Салат “Осенний” из свежих овощей с рыбой

	БРУТТО	НЕТТО
Капуста белокочанная свежая
Капуста брюссельская свежая (кочанчики)
Редис белый обрезной
Морковь
Яблоки свежие
Окунь морской горячего копчения*
Или треска горячего копчения*
Лимон		50**
Майонез
Петрушка (зелень)
Выход	—

______________

^* Норма закладки дана на рыбу потрошеную обезглавленную крупную.

^** Масса сока

 

52. Салат “Весна”

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Салат
Редис красный обрезной
Огурцы свежие
Лук зеленый
Яйца	2,5 шт.		2,5 шт.		1,5 шт.
Сметана
Выход	—		—		—

ВАРИАНТ 8

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Салат-коктейль овощной

	БРУТТО	НЕТТО
Огурцы свежие
Помидоры свежие
Горошек зеленый консервиро­ванный
Капуста цветная		15*
Перец сладкий консервированный
Заправка для салатов № 603	—
Петрушка (зелень)
Выход	—

______________

^* Масса отварной цветной капусты.

 

Салат из соленых огурцов с луком

	БРУТТО	НЕТТО
Огурцы соленые
Лук репчатый
или лук зеленый
Масло растительное
Выход	—

Заправка для салатов

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Масло растительное
Уксус 3%-ный
Сахар
Соль
Перец черный молотый
Выход	—		—		—

ВАРИАНТ 9

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Салат-коктейль рыбный

	БРУТТО	НЕТТО
Судак (филе, выпускаемое промышленностью)		49/40*
грибы белые свежие		20**
Огурцы маринованные (в банках)
Майонез
Перец сладкий маринованный (в банках)
Лимон
Петрушка (зелень)
Выход	—

______________

^* Масса припущенного судака.

^** Масса вареных грибов.

 

Салат из свежих помидоров и огурцов

	I	II и III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Помидоры свежие
Огурцы свежие
Лук зеленый
Или лук репчатый
Сметана
Выход	—		—

ВАРИАНТ 10

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Салат-коктейль с ветчиной и сыром

	БРУТТО	НЕТТО
Сыр
Ветчина в форме	20,4
Огурцы свежие
Яйца	1/4 шт.
Майонез
Сметана
Перец сладкий маринованный (в банках)
Петрушка (зелень)
Выход	—

 

52. Салат “Весна”

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Салат
Редис красный обрезной
Огурцы свежие
Лук зеленый
Яйца	2,5 шт.		2,5 шт.		1,5 шт.
Сметана
Выход	—		—		—

ВАРИАНТ 11

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Салат-коктейль с курицей и фруктами

	БРУТТО	НЕТТО
Курица		79/30*
Яблоки
Апельсины
Лимонный сок
Орехи (ядро)
Петрушка (зелень)
Выход	—

______________

^* Масса вареной мякоти без кожи

Салат из свежих помидоров со сладким перцем

	I	II и III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Помидоры свежие
Лук зеленый	—	—
Лук репчатый			—	—
Перец сладкий
Огурцы свежие			—	—
или огурцы соленые			—	—
Майонез			—	—
Выход	—		—

ВАРИАНТ 12

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

 

Винегрет из фруктов и овощей

	БРУТТО	НЕТТО
Яблоки свежие
Груши свежие
Морковь свежая
Огурцы свежие*
Картофель		250**
Сельдерей молодой (корень)
Петрушка (зелень)
Горошек зеленый консервированный
Сахар
Лимон		40***
Майонез
Салат
Апельсины
Выход	—

______________

^* Огурцы с огрубевшей кожицей очищают.

^** Масса вареных очищенных овощей.

^*** Масса сока.

 

Салат из зеленого лука

	I	II и III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Лук зеленый
Сметана
Выход	—		—

ВАРИАНТ 13

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Салат “Степной” из разных овощей

	БРУТТО	НЕТТО
Картофель
Морковь
Огурцы соленые
Лук репчатый
Горошек зеленый консервированный
Заправка для салатов № 603	—
Выход	—