Научные основы современной системы здорового питания

Инновации в общественном питании, их виды и роль

1.1. Понятие инновации применительно к системе общественного питания

1.2. Влияние инноваций на повышение эффективности ресторанного бизнеса

1.3. Организационно-производственная чувствительность предприятий к нововведениям, в части инновационной переориентации

Теоретические и практические аспекты использования пищевого сырья различной природы при производстве продукции общественного питания.

2.1. Основные направления в разработке продуктов питания эмульсионной структуры

2.2. Теоретические основы применения дрожжей в замороженном виде

2.3. Влияние различных ингредиентов на свойства крахмала в многокомпонентных пищевых системах при производстве кулинарной и кондитерской продукции

2.4. Об особенностях использования генномодифицированного сырья в продуктах питания

Изучение технологических свойств продуктов переработки дикорастущего плодово-ягодного сырья и возможности их применения при производстве выпечных полуфабрикатов

2.6. Возможности использования морских гидробионтов при производстве продукции общественного питания лечебно – профилактического назначения

Инновационное оборудование и технологические процессы на предприятиях общественного питания.

3.1. Инновационные технологии и оборудование как основа адаптивного управления предприятием общественного питания

3.2. Инновационные технологии “Cook&Chill” и “Sous-vide” в общественного питания

3.3. Авангардное технологическое оборудование в общественном питании

Проблемы качества и безопасности продукции общественного питания и пути пути продления ее свежести

4.1. К вопросу обеспечения безопасности продукции общественного питания

4.2. Изучение показателей безопасности пастообразной рыбной продукции

4.3. Технологические аспекты показателя «активность воды» и его роль в обеспечении качества продукции общественного питания

4.4. Исследования процесса черствения хлеба на современном этапе

4.5. Пути продления сроков годности продукции общественного питания

4.6. Изучение возможности применения вакуумной упаковки и упаковки в защитной атмосфере в общественного питания

Применение инновационных технологий при организации привлечения и обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания

5.1. Автоматизированные информационные технологии ресторанного бизнеса

5.2. Кейтеринг – как прогрессивная форма организации обслуживания потребителей

5.3. Франчайзинг как новая концепция развития сферы
общественного питания

5.4. Сетевые технологии организации и управления в общественном питании

Молекулярная гастрономия – инновационная тенденция развития ресторанного рынка.

6.1. Молекулярная гастрономия: модный тренд в кулинарной практике, искусство или наука? Этические и социальные аспекты.

6.2. Ключевые фигуры мировой молекулярной гастрономии.

6.3. Инновационные технологии молекулярной гастрономии в ресторанном бизнесе

6.4. Инновационные технологии молекулярной миксологии – новое направление в приготовлении коктейлей

6.5. Ингредиенты для приготовления блюд молекулярной гастрономии

6.6. Принципы разработки рецептур и технологий приготовления блюд молекулярной гастрономии

6.7. Исследования в области физиологии вкуса и аромата продуктов

Научные основы современной системы здорового питания

7.1. Продукты питания XXI века

7.2. Проблема адекватного питания в условиях повышенного загрязнения пищи токсинами

7.3. Инвестиционная привлекательность развития производства продуктов функционального и специального назначения

Заключение

Библиография

Введение

В наше время индустрия общественного питания представляет собой отрасль с высоким уровнем конкуренции. Все чаще мы становимся свидетелями того, как открывается новый ресторан, кафе, закусочная, имеющие своей целью максимально полно удовлетворить интересы определенных групп потребителей.

Современное предприятие общественного питания выполняет в своей деятельности 3 основные функции: производственную, торговую и функцию организации потребления и обслуживания посетителей. Соответственно, для их выполнения предприятие должно наладить эффективное и бесперебойное протекание технологических процессов, направленных на реализацию указанных функций. Кроме того, для эффективного функционирования предприятия общественного питания необходима отлаженная работа всех подсистем предприятия, включая управленческую и финансовую. Широкий спектр дополнительных услуг, оказываемых предприятием питания потребителям, также предъявляет определенные требования к содержанию и качеству протекающих технологических процессов.

В данных условиях и с учетом все возрастающей конкуренции в отрасли, инновационная составляющая деятельности предприятия общественного питания – начиная от применения нетрадиционного сырья, внедрения технологий продления срока годности продуктов, современного высокотехнологичного оборудования, систем контроля качества и безопасности продуктов, и заканчивая введением в меню блюд молекулярной гастрономии – играет все возрастающую роль. Так кризис, поразивший мировую экономику, показал, что выжить могут лишь те предприятия, которые ориентированы на развитие и применение различного вида инноваций, начиная от информационных систем и сложных технологических разработок и заканчивая просто охватом больших потребительских аудиторий.