Цель и задачи занятия

Содержание

 

Введение……………………………………………………...........
Рекомендации студентам по подготовке к занятиям……………
Лабораторная работа №1 Составление рецептуры макаронного теста ………………………………….……………………………..
Лабораторная работа №2 Контроль качества муки используемой при производстве макаронных изделий………….
Лабораторная работа №3 Технология приготовления макаронных изделий. Определение качества макаронных изделий ……………………………………………………………..
Лабораторная работа №4 Технология приготовления макаронных изделий. Исследование влияния различных параметров на свойства теста и качество изделий……………….
Лабораторная работа №5 Технология приготовления нетрадиционных видов макаронных изделий. Оценка их качества...... ………..………………………………………………..
Лабораторная работа №6. Приготовление шоколада, шоколадных изделий и полуфабрикатов. Оценка их качества.………………………………………………………….…..
Лабораторная работа №7 Оценка качества карамели…………….
Лабораторная работа №8 Приготовление мармеладных изделий. Оценка их качества …………………………………………………
Лабораторная работа №9 Технология производства конфет. Оценка их качества.............................................................................
Лабораторная работа №10 Приготовление ореховых кондитерских изделий. Оценка их качества..……………………..
Лабораторная работа №11 Технология приготовления мучных кондитерских изделий (сахарное печенье). Оценка качества печенья. ……………………………………………………………...
Лабораторная работа №12 Приготовление мучных кондитерских изделий (крекер, галет и пряники). Оценка их качества....................………………………………………………..
Лабораторная работа №13. Технология приготовления мучных кондитерских изделий (вафли). Исследование жира в кондитерских изделиях.......………………………………………...
Лабораторная работа №14 Технология приготовления мучных кондитерских изделий (вафли, бисквитный рулет, кекс и ромовая баба). Оценка их качества. ………………………………
Лабораторная работа №15 Технология производства пирожных и тортов. Оценка их качества. ……………………………………..
Правила техники безопасности …………………………………..
Список рекомендуемой литературы………………………………

 

 

Введение

 

Дисциплина «Технология макаронных и кондитерских изделий» предназначены для подготовки студентов, обучающихся по специальности 5В072800 «Технология перерабатывающих производств».

В основе каждой национальной кулинарии лежат набор исходных продуктов и способ их обработки. На набор исходных продуктов влияют географическое положение страны, ее климат, материальное производство, религиозные обычаи.

На вкус приготовляемых продуктов влияют особенности технологии обработки продуктов, различные приемы тепловой обработки, различные сочетания продуктов.

Многие национальные блюда становятся общими для всех народов. Любой стол могут украсить и русские пир оги, и украинский борщ, и узбекские пловы, и грузинские шашлыки, и армянская толма и т.д.

Бурное развитие туризма вызывает необходимость в изучении особенностей питания у разных народов. Необходимо знать его характерные черты, уметь готовить блюда национальных кухонь, правильно их подавать, квалифицированно включать в меню и уметь обслуживать гостей из разных стран.

В методических указаниях предложены лабораторные работы по темам. В каждой теме предусмотрены работы по теоретическим основам технологических процессов, технологии приготовления макаронных и кондитерских изделий и основам стандартизации и контролю качества изделий.

Методические указания содержат список основной и дополнительной литературы, необходимой для самостоятельной подготовки студентов.

Каждая работа содержит цель, краткие теоретические положения, приборы и материалы, порядок оформления результатов работы, вопросы для самоподготовки.

Методические указания содержат исходные и справочные данные.

Цель и задачи занятия.

Цель занятия заключается в ознакомлении студентов с кухнями разных стран, а также с теоретическими основами технологических режимов обработки сырья, наиболее прогрессивной технологией приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Особое внимание уделяется ознакомлению с изменениями основных пищевых продуктов при кулинарной обработке и влиянию различных приемов последней на органолептические показатели и физико-химические свойства готовых изделий.

Задачи занятия, связанные с ее содержанием, являются:

- формирование у студентов необходимого объема знаний по технологии приготовления национальных и зарубежных кухонь;

- ознакомление обучающихся с современными подходами к организации технологического цикла обслуживания гостей из разных стран;

- обеспечение приобретения студентами практических навыков организации гостевого цикла.

Студент будет иметь представление:

-о состоянии и перспективах развития потребительского рынка услуг;

- об основных методах, используемых при кулинарной обработки;

-о состоянии научных достижений в сфере индустрии питания;

-о возможности применения полученных знаний по дисциплине.