double arrow

Лабораторная работа №2. Контроль качества муки используемой при производстве макаронных изделий.

Контроль качества муки используемой при производстве макаронных изделий.

 

Цель работы: освоить методы определения качества муки

 

Общие положения

 

Мука является основным видом сырья в производстве хлебобулочных, макаронных и мучных кондитерских изделий. Мукой называют продукт, получаемый путем размола зерна злаков. Мукомольная промышленность выпускает муку различных видов, типов и сортов. Вид муки определяется родом зерна: пшеница, рожь, ячмень и др. тип муки зависит от ее назначения: хлебопекарная, макаронная, кондитерская и т.д. Сорт муки зависит от ее химического состава, соотношения в ней составных частей зерна (оболочки, эндосперма, зародыш и др.), цвета и пр.

План лабораторной работы

1. Определение влажности муки ускоренным методом К.Н.Чижовой.

2. Определение кислотности муки.

3. Определение количества сырой клейковины.

4. Определение качества клейковины.

 

Определение влажности муки (ГОСТ 27493-87) ускоренным методом К.Н.Чижовой.

Аппаратура: прибор ВНИИХП-ВЧ, весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания +0,1 г, эксикатор, бумажные пакеты, образцы муки.

Методы определения

1. Определение влажности

Берут бумажные пакеты, размером 16´16 см, сгибают их в виде треугольника, загибая края на 1,5 см, высушивают одну минуту при температуре 1600С. Охлаждают в эксикаторе 2-3 мин и взвешивают. В предварительно подготовленные пакеты взвешивают по 5 г муки и высушивают в течение 5 минут при температуре 160 0С. Затем пакеты помещают в эксикатор на 3-5 мин для остывания и опять взвешивают. По результатам производят расчет.

Обработка результатов

Влажность муки в %

 

Вычисления и округления проводят так же, как и при определении влажности по ГОСТУ.


Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:  



Сейчас читают про: