Порядок оформления отчетов и их защита

Результаты работ представляют в виде таблицы № 1

Таблица № 1 – Органолептические показатели готовых изделий

Наименование конфет	Внешний вид	Цвет	Запах	Вкус

Лабораторная работа №10.

Приготовление ореховых кондитерских изделий.

Оценка их качества.

Теоретические сведения

Марципа́н (нем. Marzipan, итал. marzapane) — вид кондитерского изделия.

Настоящий марципан — это смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней.

Марципан употребляется также в виде: конфет, глазированных шоколадом или сахарной глазурью (моцарткугель), фигурок фруктов или других фигурок, без глазури, но с красителем, в чистом виде («марципановый хлеб») марципанового ликёра, украшения для торта (часто с пониженным, содержанием горького миндаля), начинки для тортов и других кондитерских изделий.

Марципан содержит множество витаминов и полезных минералов.

Тайна традиционного рецепта марципана лежит в точном соотношении пропорций миндаля и сахара.

Основной компонент марципана — это миндаль, поэтому известно, что помимо тонкого вкуса, марципан обладает уникальными свойствами, содержит полезные углеводы, витамины B и E, протеины, магний, калий, кальций, фосфор и железо.

Именно поэтому, если речь идет о здоровом питании, то марципан, при ежедневном потреблении, вносит ценный вклад в наше здоровье и борется с такими болезнями цивилизации как сердечная недостаточность и нарушение обмена веществ.

Кроме того, миндаль поставляет минеральные вещества — магний, калий и кальций для функции нервов и мышечной функции.

Порядок выполнения

Нуга ореховая

Ингредиенты: 1 стакан мёда, 1/2 стакана сахара, 3/4 стакана очищенных грецких орехов, 2 яичных белка, 2 вафельные пластины.

Способ приготовления:

Очищенные от скорлупы грецкие орехи (можно использовать миндаль или арахис) растолочь в ступке, чтобы получились небольшие кусочки. Яичные белки взбить в крепкую пену. Мёд смешать с сахаром и варить, помешивая, пока сироп не зарумянится и не будут образовываться "ниточки" (нужно капнуть несколько капель с ложки в холодную воду: если в воде образуются "ниточки", значит, сироп готов). После этого сироп снять с огня и тонкой струйкой влить его в белковую пену, не прекращая взбивать. Затем добавить измельченные орехи и хорошо перемешать. Вафельную пластину положить на тарелку или поднос, нанести на нее ровным слоем (толщиной 1 см) теплую ореховую массу, накрыть второй вафлей и оставить на несколько дней в теплом помещении, чтобы нуга подсохла (полностью она не твердеет). Готовое изделие разрезать на кусочки, выложить горкой на сервировочную тарелку и подать.

Порядок оформления отчетов и их защита.

Результаты работ представляют в виде таблицы № 1

Таблица № 1 – Органолептические показатели готовых изделий

Наименование блюд	Внешний вид	Цвет	Запах	Вкус

Задания

Студенты изучают виды ореховых кондитерских изделий. Усвоение материала проверяют по контрольным вопросам, приведенным ниже. Студенты делятся на подгруппы. Варианты заданий по выполнению изделий даны ниже.

Вариант №	Названия изделий
	Марципан
	Ореховые рулетики
	Нуга ореховая
	Конфеты с ореховой начинков
	Карамель с ореховой начинкой