2014-01-31
740
В растворах аминокислоты, в зависимости от рН среды, могут существовать либо в виде БИПОЛЯРНЫХ ионов, либо в виде АНИОНОВ, либо в виде КАТИОНОВ. Если сумма зарядов на аминокислоте равна НУЛЮ, такое значение рН носит название ИЗОЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ТОЧКИ (pI). Например, Глутаминовая кислота может существовать в растворе в виде следующих ионов (при соответствующих значениях рН):
Аминокислоты обладают амфотерными свойствами. Соответственно, в кислых средах аминокислоты образуют аммонийные соли, в щелочных- соли карбоновых кислот.
При нагревании в сухом виде различные аминокислоты ведут себя по-разному.
Так, a-аминокислоты образуют циклические дипептиды, называемые дикетопиперазинами, b-аминокислоты претерпевают ДЕЗАМИНИРОВАНИЕ:
СН3-СН2-СН(NH2)-CH2-COOH --> СН3-СН=СН-CH2-COOH + NH3
g- аминокислоты превращаются в циклические внутримолекулярные пептиды- лактамы:
