Классификация белков
Биологические функции белков
Четвертичная структура
Термин четвертичная структура характеризует способ объединения отдельных полипептидных цепей, которые могут быть не связаны между собой ковалентными связями. Полипептидные цепи удерживаются между собой с помощью гидрофобных взаимодействий, водородных и ионных связей. Белки, состоящие более чем из одной полипептидной цепи, называются олигомерными белками, а цепи, из которых они состоят - протомерами (гемоглобин). При экстремальных значениях рН и температуры, а также под влиянием других воздействий происходит денатурация белка, т.е. раскручивание полипептидной цепи без разрыва пептидной связи. В результате денатурации белки утрачивают свою биологическую активность. В некоторых случаях денатурация оказывается полностью обратимым процессом.
Белки выполняют множество различных функций - они выступают как катализаторы химических реакций (ферменты) и как структурные элементы (коллаген), входят в состав сократительных систем (актин, миозин), служат запасными питательными веществами и средством транспортировки различных веществ (гемоглобин), играют роль гормонов (инсулин) и защитных агентов. В качестве защитных агентов выступают иммуноглобулины или антитела, образующиеся у позвоночных в ответ на попадание в организм антигена, т.е. вещества, чужеродного для данного вида. Изучение специфичности процесса образования комплекса антиген-антитело привело к выводу, что гомологичные белки (выполняющие одну функцию) разных видов видоспецифичны. Белки участвуют в генерировании и передаче нервных импульсов, а также в регуляции роста и дифференцировки.
|
|
Белки по химическому составу подразделяются на простые (протеины), имеющие в своем составе только аминокислоты, и сложные (протеиды), имеющие в своем составе помимо аминокислот и другие соединения.
Протамины и гистоны растворяются в воде, имеют невысокую молекулярную массу (5000 –20 000). Гистоны функционально связаны с нуклеиновыми кислотами. Протамины широко распространены в природе, содержатся в половых клетках животных и человека. Гистоны входят в состав хроматина.
Альбумины имеют молекулярную массу 35 000 – 70 000. Встречаются во всех растительных и животных клетках, составляют половину белков плазмы крови. Альбумины определяют осмотическое давление крови, связывают и транспортируют с током крови различные вещества.
Глобулины имеют высокую молекулярную массу (около 150000), нерастворимы в воде, но растворимы в физиологическом растворе.