Влияние на химический состав плодов и ягод
Влияние внешних условий. Специфика биохимических процессов в созревающих плодах и ягодах определяется тем, что в них происходит накопление сахаров и органических кислот. При более интенсивном фотосинтезе в листьях растений образуется много углеводных продуктов, которые, поступая в плоды и ягоды, усиливают процессы накопления сахаров. Ослабление работы фотосинтетического аппарата снижает поток ассимилятов, поступающих в репродуктивные органы, и в них меньше накапливается сахаров, в результате чего возрастает концентрация органических кислот. Поэтому плоды, выращенные на юге в условиях интенсивного освещения, содержат больше сахаров и, следовательно, более сладкие, чем плоды, выращенные в северных регионах.
Понижение концентрации органических кислот и увеличение количества сахаров в плодах наблюдается также при ухудшении влагообеспеченности растений. Поэтому оптимальный режим выращивания плодово-ягодных культур, обеспечивающий получение плодов и ягод с лучшим химическим составом, создается при таких условиях, когда растения на достаточном уровне обеспечены, с одной стороны, световой энергией и теплом, а с другой - необходимым количеством влаги. Содержание в плодах и ягодах аскорбиновой кислоты в зависимости от условий выращивания изменяется так же, как и общее количество органических кислот.
Оптимизация питания. В связи с тем, что плодово-ягодные культуры имеют многолетний период развития, у них при образовании плодов не заканчивается жизненный цикл развития и не происходит отмирания вегетативной массы. Поэтому процессы созревания плодов и нарастания вегетативной массы протекают одновременно и требуют постоянного обеспечения питательными элементами в доступной для растений форме, в связи с чем плодово-ягодные культуры предъявляют повышенные требования к режиму питания.
Недостаток любого питательного элемента вызывает прежде всего ухудшение роста растения и ослабление развития ассимиляционного аппарата, что снижает накопление сахаров в плодах. Опыты показывают, что при сбалансированном внесении азотных, фосфорных и калийных удобрений значительно повышается сбор плодов, и в них возрастает содержание сахаров и снижается концентрация органических кислот, что приводит к заметному увеличению сахаро-кислотного отношения, улучшающего вкусовые качества плодово-ягодной продукции. Действие микроудобрений на качество плодов и ягод также объясняется их влиянием на развитие растений и интенсивность работы фотосинтети-ческого аппарата.