Сухой паёк

Гигиеническая характеристика вина

Гигиеническая характеристика овощей

Гигиеническая характеристика круп

Гигиеническая характеристика продуктов питания

Обязанности медицинской службы при осуществлении контроля за питанием

Требования к меню-раскладке

Меню-раскладка

13 июня 2010

• Калорийность пищи должна соответствовать энерготратам
• Обеспечить необходимое количество питательных веществ в суточном рационе.
• Обеспечить правильное распределение калорийности суточного рациона по приёмам пищи
• Обеспечить возможное разнообразие пищи, повторение допускается не более двух раз в неделю
• Чередование острых и нейтральных блюд
• Выдача жидкого блюда один раз в сутки
• В течение недели готовить на завтрак три рыбных и четыре мясных блюда, на ужин – четыре рыбных и три мясных
• Солёную сельдь выдавать с овощной закуской на обед
• Сливочное масло выдавать только в натуральном виде
• На закуску готовить винегрет, салаты из свежей или квашеной капусты со свёклой, из солёных огурцов или помидоров с луком и подсолнечным маслом
• Меню-раскладку составлять, как правило, на 7 дней
• В целях разнообразия питания или из-за отсутствия соответствующего ассортимента продуктов допускается частичная замена одних продуктов другими согласно таблице замен

• Контролировать транспортировку, хранение и качество поступающих продуктов
• Контролировать технологию приготовления пищи и её распределение
• Контроль за качеством готовой пищи, её витаминизацией
• Контролировать количество не съеденной пищи в котлах и на столах
• Отбирать пробы готовой пищи для лабораторного контроля за полнотой и питательной ценностью блюд
• Следить за санитарным состоянием пищеблока
• Наблюдать за состоянием здоровья персонала
• Проводить санитарно-просветительную работу
• Наблюдать за физическим развитием личного состава
• В случае применения противником оружия массового поражения – осуществление санитарной экспертизы пищевых продуктов, подозрительных в отношении радиоактивного, химического или бактериального загрязнения

13 июня 2010

• Источник углеводов
• Источник балластных веществ
• Клетчатка затрудняет расщепление и всасывание крахмала
• Источник белка (гречневая и овсяная крупы)
• Источник витаминов
• Источник магния и железа

• Источник витаминов
• Источник минеральных веществ
• Источник клетчатки
• Источник пектиновых веществ (нормализуют кишечную микрофлору, стимулируют её синтетическую функцию)
• Влияние на секреторную функцию пищеварительных желез и на процессы пищеварения
• Стимуляция желчевыделения
• Повышение усвояемости белков, жиров, углеводов, минеральных веществ

• Предотвращает возникновение алиментарной гипокинезии (уменьшение секреторной деятельности пищеварительных желёз)
• Усиливает перистальтику кишечника
• Снижает образование кишечных газов

Обеспечение организма военнослужащего питательными веществами продуктов основного солдатского пайка

• Белок – 1,0-1,5 г/кг
• Жир – 1,0-1,5 г/кг
• Углеводы – 7-8 г/кг
• Вит. А – 1-25 мг/сутки
• Каротин – 2-5 мг/сутки
• В1 – 2-3 мг/сутки
• В2 – 1-2 мг/сутки
• РР – 15-25 мг/сутки
• Соотношение Б:Ж:У = 1:0,9:6

• Галеты – 300 г
• Консервы мясные – 250 г
• Консервы мясо-растительные – 2 банки (1 банка – 265 г)
• Сахар – 135 г
• Чай – 2 г
• Соль – 10 г
• Иногда вместо галет – 700 г сухарей

Методы оценки адекватности питания

• Наблюдение за динамикой массы тела
• Лабораторный анализ суточного рациона
• Расчёт качественного состава и энергетической ценности рациона с использованием таблиц химического состава продуктов по меню-раскладке