Хрен свежий

Турнепс

Топинамбур

Спаржа зеленая

(Asparagus green Asparagus officinalis)

Зеленая спаржа более распространена, нежели белая. Урожай ее собирают круглый год, и растет она в открытом грунте. Зеленая спаржа не считается деликатесом, в отличие от белой. Ее вкус более резкий, а мякоть более грубая.

При правильном приготовлении спаржа остается хрустящей и сочной. В европейских поваренных книгах сложно найти рецепт приготовления этого овоща: умение готовить спаржу считается само собой разумеющимся.

Применение и свойства: Спаржа – овощ диетический. Один отросток содержит не более 4 калорий. Вместе с тем, это один из самых питательно ценных овощей. Спаржа – лучший поставщик фолиевой кислоты, необходимой для формирования клеток крови, роста организма и предотвращения заболеваний печени.

Спаржу, как правило, варят на пару, заправляя соусом из уксуса, масла и соли. Из верхушек овоща готовят вкусный суп-пюре, суфле и джемы.

(Jerusalem artichoke Helianthus tuberosus)

Топинамбур или земляная груша – родом из Северной Америки. Древние называли его «солнечный фрукт». Ценность представляют желто-оранжевые корневища топинамбура, шишковатые и шершавые на ощупь. Топинамбур продается почти во всех супермаркетах. Свежий корень имеет плотную структуру и яркий цвет. Если же он долго хранился, то на поверхности появляются морщинки, он становится рыхловатым и мягким. Такие корни имеют неприятный горький оттенок во вкусе.

Топинамбур не обладает сильно выраженным вкусом, хрустящие корневища имеют чуть заметный сладковатый ореховый привкус. Его используют в пищу так же, как и картофель. Однако богатый фосфором плод повсеместно включают в оздоровительный рацион.

Применение и свойства: Корневища топинамбура употребляют в пищу как в сыром виде, так и обработанными. Жареный топинамбур похож на жареный картофель. Сырой корнеплод добавляют в салаты, а вареный едят как пюре, с добавлением различных пряностей.

Топинамбур содержит много микроэлементов: марганец, калий, кальций, цинк, магний, витамины, аминокислоты, органические, жирные кислоты и сахара в форме инулина, что особенно важно для больных, страдающих сахарным диабетом.

(Turnip)

Турнепс или кормовая репа, как его еще называют, приглянулась и человеку. Со временем селекционеры вывели очень вкусные сорта кормовой репы. Турнепс напоминает обычную репку, но менее резкий на вкус. Он хорош в салатах, как основа для наваристого супа.

(Horse radish)

Хрен деревенский — пряно-ароматическое многолетнее травянистое растение. Его родственниками являются горчица, кресс-салат, редиска. Корень хрена содержащит едкое эфирное масло и употребляется как пряная приправа к пище. Хрен считается исконно русской приправой, однако он пользуется заслуженой популяностью во всем мире.

В США, например, хрен – обязательный ингридиент коктейля Кроавая Мери, используется и как соус к мясу, цыпленку, рыбе и в сэндвичах. В Англии тертый корень хена со сливками подают как соус к жареной говядине. В суши-барах мира, и даже в Японии подкрашенным хреном часто заменяют более дорогой васаби. В Японии хрен называют seiyōwasabi, в переводе – «западный васаби».

История хрена насчитывает несколько тысячелетий. Хрен употребляли еще народы античной эпохи. Так, в одном из греческих мифов Оракул Дельфийский сказал Апполону, что хрен настолько ценное растение, что стоимость его можно приравнивать к стоимости золота такого же веса. Коренья и листья растения использовались как лекарство во все времена. В народной медицине хрен применяют с глубокой древности, как отхаркивающее, мочегонное, глистогонное, противопростудное, противоцинготное, антимикробное, кровоочистительное, улучшающее аппетит и пищеварение средство.

Применение и свойства: В кулинарии находят применение корень хрена и его листья. Листья добавляют в салаты, супы, соленья. Крень хрен а лучше всего употреблять свежим, пока он не состарился и не приобрел чересчу резкий вкус. Корень очищают, натирают на терке и далее на основе готовят различные соусы. (С уксусом, яблоком, сметаной и тп.) Подают хрен к мясу и рыбе.