2018-02-12
4694
Составление пищевого рациона по таблицам
Цель работы: научиться составлять суточный пищевой рациондля различных возрастных и профессиональных групп населения.
Оборудование: таблица рекомендуемого потребления энергии, белков, жиров и углеводов для взрослого трудоспособного населения по группам активности; таблица химического состава пищевых продуктов и их энергетической ценности.
Порядок выполнения работы
1.На первом этапе выбрать соответствующую профессиональную группу. В зависимости от тяжести труда все население делится на пять (мужчины) или четыре (женщины) профессиональные группы:
I группа – работники преимущественно умственного труда;
II группа – работники, занятые легким физическим трудом;
III группа – работники среднего по тяжести труда;
IV группа – работники тяжелого физического труда;
V группа – работники, занятые особо тяжелым физическим трудом.
2. Для определения суточных энерготрат и состава пищевого рациона воспользоваться таблицами 2 и 3.
|
|
|
Таблица 2
Нормы физиологических потребностей в питательных веществах и энергии для различных возрастных и профессиональных групп населения (мужчины)
| Группа физич. актив. | Возраст, годы | Энергия, ккал | Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | |
| всего | животного происх-я | |||||
| I | 18-29 | 2450*(2275-2625) | 72 | 40 | 81 | 358 |
| 30-39 | 2300(2145-2475) | 68 | 37 | 77 | 335 | |
| 40-59 | 2100 (2015-2325) | 65 | 36 | 70 | 303 | |
| II | 18-29 | 2800 (2625-3150) | 80 | 44 | 93 | 411 |
| 30-39 | 2650 (2475-2970) | 77 | 42 | 88 | 387 | |
| 40-59 | 2500 (2325-2790) | 72 | 40 | 83 | 366 | |
| III | 18-29 | 3300 (3150-3675) | 94 | 52 | 110 | 484 |
| 30-39 | 3150 (2970-3465) | 89 | 49 | 105 | 462 | |
| 40-59 | 2950 (2790-3255) | 84 | 46 | 98 | 432 | |
| IV | 18-29 | 3850 (3675-4200) | 108 | 59 | 128 | 566 |
| 30-39 | 3600 (3465-3960) | 102 | 56 | 120 | 528 | |
| 40-59 | 3400 (3255-3720) | 96 | 52 | 113 | 499 | |
| V | 18-29 | 4200 и более | 117 | 64 | 154 | 586 |
| 30-39 | 3960 и более | 111 | 61 | 144 | 550 | |
| 40-59 | 3720 и более | 104 | 57 | 137 | 524 | |
* Средний показатель. В скобках дан интервал.
Таблица 3
Нормы физиологических потребностей в питательных веществах и энергии для различных возрастных и профессиональных групп населения (женщины)
| Группа физич. актив. | Возраст, годы | Энергия, ккал | Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | |
| всего | животного происх-я | |||||
| I | 18-29 | 2000* (1800-2070) | 61 | 34 | 67 | 289 |
| 30-39 | 1900 (1740-2010) | 59 | 33 | 63 | 274 | |
| 40-59 | 1800 (1690-1950) | 58 | 32 | 60 | 257 | |
| II | 18-29 | 2200 (2070-2500) | 66 | 36 | 73 | 318 |
| 30-39 | 2150 (2010-2410) | 65 | 36 | 72 | 311 | |
| 40-59 | 2100 (1950-2340) | 63 | 35 | 70 | 305 | |
| III | 18-29 | 2600 (2500-2900) | 76 | 42 | 87 | 378 |
| 30-39 | 2550 (2410-2810) | 74 | 41 | 85 | 372 | |
| 40-59 | 2500 (2340-2730) | 72 | 40 | 83 | 366 | |
| IV | 18-29 | 3050 (2900-3300) | 87 | 48 | 102 | 462 |
| 30-39 | 2950 (2810-3200) | 84 | 46 | 98 | 432 | |
| 40-59 | 2500 (2340-2730) | 72 | 40 | 83 | 366 | |
* Средний показатель. В скобках дан интервал.
3. Произвести выбор продуктов (табл. 4) в соответствии со следующими принципами:
- Питательные вещества, поступающие с пищевыми продуктами, должны быть сбалансированы между собой, т.е. находиться в определенных соотношениях; в частности, для белков, жиров и углеводов, как правило, должна соблюдаться пропорция: 1: 1,2: 4,6.
|
|
|
- Не менее 55% для взрослых и 60% для детей белка должно поступать с продуктами животного происхождения, протеины которых являются полноценными (содержат полный набор незаменимых аминокислот).
- Для удовлетворения потребностей организма в ненасыщенных жирных кислотах не менее 30% жиров должны иметь растительное происхождение (растительные масла).
- Потребность в витаминах должна удовлетворяться за счет включения в рацион овощей и фруктов (желательно свежих), ржаного хлеба и хлеба из муки грубого помола (витамины группы В).
- Пища должна быть достаточной по объему и содержать так называемые балластные вещества: клетчатку, пектины. Эти вещества не всасываются и не используются на энергетические и пластические нужды человека, но выполняют ряд важных физиологических функций: обеспечивают своевременное формирование чувства насыщения, адсорбируют токсины, нормализуют микрофлору пищеварительной системы, стимулируют ее перистальтику.
- Кратность приема пищи должна быть оптимальной: при трехразовом питании завтрак должен составлять 35% от суточной калорийности, обед – 45, ужин – 25; при четырехразовом питании завтрак – 25, второй завтрак (или полдник) – 15, обед – 35, ужин – 25%. В первой половине дня должны преобладать мясные продукты питания, во второй – молочно-растительные.
- Обстановка должна благоприятствовать пищеварению: внешний вид, запах, вкус пищи должны способствовать выделению аппетитного сока.
Таблица 4
Состав пищевых продуктов и их энергетическая ценность
| Наименование продукта | Содержание, % | Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал | ||
| белки | жиры | углеводы | ||
| Гречневая крупа | 12,5 | 2,5 | 67,4 | 350,8 |
| Манная крупа | 11,2 | 0,8 | 73,3 | 353,9 |
| Пшеничная крупа | 12,0 | 2,5 | 69,6 | 357,8 |
| Рис | 7,6 | 1,0 | 75,8 | 351,3 |
| Макароны | 11,0 | 0,9 | 74,2 | 357,7 |
| Горох | 22,4 | 2,4 | 54,1 | 335,9 |
| Фасоль | 23,2 | 2,1 | 53,8 | 335,2 |
| Хлеб ржаной | 6,9 | 0,9 | 42,8 | 222,2 |
| Хлеб пшеничный | 8,1 | 0,9 | 47,0 | 234,2 |
| Батоны | 8,2 | 1,1 | 50,2 | 249,7 |
| Булочки городские | 7,7 | 2,5 | 49,2 | 259,4 |
| Картофель | 2,0 | - | 20,0 | 90,2 |
| Морковь | 1,3 | - | 8,7 | 41,0 |
| Свекла | 1,5 | - | 10,4 | 48,8 |
| Капуста свежая | 1,8 | - | 5,3 | 29,1 |
| Капуста квашеная | 1,0 | - | 2,1 | 12,7 |
| Лук зеленый | 1,3 | - | 4,4 | 23,4 |
| Лук репчатый | 2,5 | - | 10,5 | 53,3 |
| Арбузы | 0,6 | - | 9,0 | 39,4 |
| Дыни | 0,7 | - | 11,3 | 49,2 |
| Огурцы | 1,0 | - | 2,4 | 13,9 |
| Огурцы соленые | 0,5 | - | 1,2 | 7,0 |
| Томаты | 1,0 | - | 3,8 | 19,7 |
| Апельсины | 0,9 | - | 9,1 | 41,0 |
| Виноград | 0,7 | - | 16,2 | 69,3 |
| Лимоны | 0,6 | - | 10,3 | 44,7 |
| Мандарины | 0,9 | - | 10,0 | 44,7 |
| Яблоки | 0,5 | - | 11,2 | 48,0 |
| Сахар-рафинад | - | - | 99,9 | 409,6 |
| Шоколад | 6,3 | 37,2 | 53,2 | 589,9 |
| Какао | 23,6 | 20,2 | 40,2 | 449,4 |
| Масло подсолнечное | - | 99,8 | - | 928,1 |
| Молоко коровье | 3,4 | 3,7 | 4,5 | 66,8 |
| Масло сливочное | 0,5 | 83,5 | 0,5 | 780,7 |
| Масло топленое | - | 99,0 | - | 920,7 |
| Кефир | 3,5 | 3,5 | 4,3 | 64,5 |
| Простокваша | 3,5 | 3,5 | 4,3 | 64,5 |
| Сметана | 3,0 | 30,0 | 2,5 | 301,6 |
| Творожная масса сладкая | 12,5 | 16,0 | 15,0 | 261,6 |
| Творог жирный | 15,0 | 18,0 | 1,0 | 233,0 |
| Мороженое сливочное | 4,0 | 10,0 | 17,0 | 179,1 |
| Сыр | 22,5 | 25,0 | 3,5 | 339,1 |
| Сыр плавленый | 22,5 | 20,0 | 3,0 | 290,6 |
| Мясо говяжье | 20,0 | 10,7 | - | 181,5 |
| Мясо баранина | 19,0 | 5,9 | - | 132,8 |
| Мясо свинина, середина | 23,5 | 10,0 | - | 189,4 |
| Гусь | 16,5 | 29,0 | - | 337,4 |
| Курица | 20,0 | 5,0 | - | 128,5 |
| Колбаса: Любительская Отдельная Чайная Краковская полукопченая | 13,7 12,5 12,3 15,6 | 27,9 15,1 11,5 35,3 | - 1,2 1,2 - | 315,6 196,6 162,3 392,3 |
| Сосиски | 12,4 | 19,4 | 0,4 | 232,9 |
| Яйца | 12,5 | 12,0 | 0,5 | 164,9 |
| Сало | 2,0 | 91,0 | - | 854,5 |
| Вобла вяленая | 45,1 | 6,4 | 12,7 | 244,4 |
| Морской окунь | 17,8 | 5,2 | 1,2 | 124,2 |
| Лещ | 16,8 | 7,6 | 1,0 | 139,6 |
| Судак | 19,0 | 0,8 | 1,3 | 85,3 |
| Треска | 17,6 | 0,4 | 1,2 | 75,9 |
| Икра красная | 31,6 | 13,8 | 7,7 | 257,9 |
| Сельдь полярная | 19,6 | 24,5 | 12,4 | 308,2 |
| Икра баклажанная | 1,7 | 13,0 | 7,5 | 158,6 |
| Перец фаршированный | 1,6 | 6,6 | 11,6 | 115,5 |
4.По ходу выполнения работы заполнить таблицу 5.
|
|
|
В графе «Наименование продукта» необходимо указать название блюда, а затем перечислить входящие в это блюдо продукты. Например, «суп куриный, состоит: крупа, картофель, курица отварная, морковь, соль, …».
Таблица 5
Набор продуктов пищевого рациона человека
| Наименование продукта | Количество продукта | Содержание во взятом количестве продукта, г | Энергетическая ценность, ккал | ||
| белков | жиров | углеводов | |||
| Завтрак | |||||
| Итого | |||||
| Второй завтрак | |||||
| Итого | |||||
| Обед | |||||
| Итого | |||||
| Ужин | |||||
| Итого | |||||
| Итого за сутки | |||||
5. Завершить таблицу (последняя горизонтальная строка) итоговыми числовыми значениями, характеризующими суточный рацион питания.
6. Провести анализ рациона.
7. Сформировать заключение о соответствии рациона основным принципам рационального питания.
Лабораторная работа №3
