Опыт 2. Термолабильность ферментов

Свойство ферментов разрушаться при кипячении является характерной особенностью, отличающей ферменты от других катализаторов, и называется термолабильностью ферментов. После непродолжительного кипячения ферменты теряют способность проявлять каталитическое действие. Потеря каталитической активности при кипячении обусловлена денатурацией ферментов. При низких температурах ферменты хорошо сохраняются. Повышение и понижение температуры сильно изменяют скорость ферментативной реакции.

Ход выполнения опыта. В 2 пробирки наливают по 5 капель слюны и по 20 капель дистиллированной воды, получают слюну, разведенную в 5 раз. В одной пробирке раствор слюны кипятят в течение 2-3 мин и охлаждают под струей водопроводной воды, в другой – оставляют без кипячения. В обе пробирки добавляют по 10 капель 0,5%-ного раствора крахмала, жидкость в пробирках перемешивают и оставляют при комнатной температуре. Через 5 мин содержимое каждой пробирки делят на две части. С одной частью проделывают реакцию с йодом на крахмал, с другой – пробу Фелинга или Троммера на сахар (мальтоза, глюкоза). В пробирке, где фермент разрушен кипячением, расщепления крахмала не происходит. Результаты работы записывают в форме таблицы.

Выводы по работе должны содержать положения о влиянии температуры на активность фермента.