Добро пожаловать в burgerking

НАША ИСТОРИЯ И КУЛЬТУРА

?нет

ВНЕШНИЙ ВИД СОТРУДНИКА

УНИФОРМА

?нет

ГИГИЕНА

?нет

НАША РАБОТА

РАБОТА В КОМАНДЕ

?нет

ВАШИ ОБЯЗАННОСТИ

?нет

РЕСТОРАН

ГДЕ ЧТО НАХОДИТСЯ?

?нет

ВЫВОД

?нет

ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ

Система СВЕЖИЕ И ГОТОВЫЕ ПРОДУКТЫ

ЧТО ОЗНАЧАЕТ «СВЕЖИЕ И ГОТОВЫЕ» ПРОДУКТЫ?

1? О чем вам говорит название - система «Свежие и Готовые Продукты»?

Выберите все применимые варианты.

ОТВЕТ:

Когда следует готовить соусы и приправы

Как правильно маркировать продукт с целью соблюдения срока годности

КОГДА И КАКОЙ ПРОДУКТ ГОТОВИТЬ

2? Что следует использовать для определения необходимого для приготовления количества продуктов?

ОТВЕТ:

Таблица Заготовок и Таблица Разморозки.

КАК МАРКИРОВАТЬ И ГДЕ ХРАНИТЬ ПРОДУКТ

3? Что означает PTD?

ОТВЕТ:

Вынести, разморозить, списать.

4? У вас имеется продукт со сроком хранения 72 часа, на разморозку которого требуется 12 часов. К примеру, если сегодня 1 февраля, то что вы укажите на маркировке PTD?

ОТВЕТ:

                             день   час

вынести       1 февраля 11:00

разморозить 1 февраля 23:00

списать        4 февраля 11:00

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ОБЗОР

ИНФОРМАЦИЯ ОБ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

?нет

КОМПЛЕКТАЦИЯ СТАНЦИИ

1? Укажите, какие из следующих утверждений относительно комплектации являются верными или ошибочными.

ОТВЕТ:

Не загораживайте вентиляторы при комплектации холодильников или фризеров продуктами. - Верно

Как можно полнее пополнить холодильники и фризеры запасами для того, чтобы хватило на весь день. - Неверно

Открывать только по 1 коробке продуктов за раз - Верно

FIFO

2? В текущий момент у вас 1 пэн с томатами под стойкой. Руководство по запасам заготовок гласит, что необходимо иметь 3 пэна с томатами. Куда вам следует поставить остальные 2 пэна с заготовленными вами томатами?

ОТВЕТ:

Под текущий убранный под стойку пэн с томатами.

ПРОДУКТОВЫЕ ОТХОДЫ

4? Что из перечисленного ниже можно выбрасывать в контейнер с жаренными отходами?

ОТВЕТ:

Картофель фри