Задание 2. Проведение микроскопического анализа мяса

Эталон ответов передайте у кого нет  

 зачет у вашей

 Подгруппы  по расписанию В 12.00  

 позвоните 89091600017 или 8925 0902609

 Задание 1 у всех билетов одинаковое

Задание 1. Предоставьте отчетные материалы по итогам прохождения производственной практики и проведите их защиту.

 

Задание 2. Правила отбора проб воды для химического анализа из водопроводного крана.

Оснащение:

· бутыль, вместимостью 1-2 л.

· корковая или стеклянная пробка

Алгоритм действий:

1. Возьмите чисто вымытую посуду (бутыль), вместимостью 1-2 л. с корковой или резиновой пробкой.

2. Спустите воду в течение 10 мин. при полностью открытом кране.

3. Ополосните бутылку не менее 3 раз отбираемой водой.

4. Наполните водой бутылку так, чтобы под пробкой оставалось небольшое воздушное пространство (5-6 см).

5. Наклейте ярлык на бутылку, на котором отметьте дату, время, место взятия и цель анализа.

6. Заполните сопроводительный бланк.

7. Отправьте пробу с сопроводительным бланком как можно скорее в лабораторию в ближайшие 2-4 часа.

Правила отбора проб, доставки и хранения проб воды для санитарно-гигиенического исследования.

Пробы воды отбираются для исследования санитарно-гигиеническими лабораториями в плановом и внеплановом порядке.

Плановые исследования проводятся по утвержденному графику, на установленных источниках водопользования (открытые водоемы, подземные источники, водопроводные станции, разводящая сеть, организованные родники). Внеплановые исследования проводятся при возникновении отравлений, эпидемий, расследовании случаев загрязнения водоемов, по заявлениям.

Вода отбирается в специальную чистую посуду, пробы доставляются в лабораторию немедленно после отбора. На месте отбора можно провести некоторые качественные пробы. Отобранные пробы снабжают специальными этикетками, на которых указывается дата, время и место отбора, цель исследования, должность и фамилию пробоотборщика. В некоторых случаях возможно временное хранение проб воды, но не свыше 72 ч.

_________________________________________________________________________________________ Задание 2. Определение кислотности молока

Кислотность является показателем свежести молока. Кислотность молока определяют способом титрования 0,1 н. раствором едкого натрия или едкого калия до слабого розового окрашивания. Количество мл раствора едкого натрия, пошедшего на титрование, умножают на 20 и получают кислотность в градусах Тернера. Норматив: Кислотность молока колеблется в пределах 18 – 22 °Т.

Оснащение: · штатив с бюреткой для титрования · пипетки Мора на 10 мл · колбы конические на 150— 200 мл · цилиндр мерный на 100 мл · стаканы химические на 100—150 мл · весы технохимические с разновесом · палочка стеклянная (толстая) · ступка фарфоровая с пестиком

Реактивы: · 1% раствор фенолфталеина · 0,1 N раствор едкого натра или едкого кали · 2,5% раствор сульфата кобальта

Алгоритм действий:

Возьмите пипеткой Мора 10 мл испытуемого молока или сливок и внесите в коническую колбу на 150—200 мл.

2. Влейте туда же 20 мл дистиллированной воды и 3 капли 1 % спиртового раствора фенолфталеина.

Перемешайте полученную смесь и титруйте 0,1 N раствором едкого натра или едкого калия до слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону и не исчезающего в течение минуты.

Умножьте на 20 количество миллилитров щелочи, пошедших в титрование.

5. Выражают кислотн6ость молока и молочных продуктов в градусах Тернера. Под градусом Тернера понимают количество 0,1 моль/дм³ раствора гидроксида натрия (калия), необходимое для нейтрализации 100 см³ или 100 г продукта.

____________________________________________________________________

Задание 2. Определение средней температуры воздуха в помещении

Оснащение:                                                                                 Ртутные или спиртовые термометры Алгоритм действий: 1. Ознакомьтесь с устройством прибора для определения температуры воздуха – ртутным или спиртовым термометром. 2. Установите термометры одновременно так, чтобы факторы окружающей среды не оказывали влияние на его показания. 3. Измерьте температуру воздуха в помещении по вертикали на высоте 0,1; 1,0; 1,5 м от пола, запишите результаты исследования. 4. Измерьте температуру воздуха по горизонтали в центре помещения (1,5 м от пола) и на расстоянии 0,2 м от наружной и внутренней стены. Запишите результаты исследования. 5. Вычислите среднюю температуру воздуха по горизонтали и вертикали. 6. Вычислите разность температур по горизонтали и вертикали. 7. Дайте оценку полученным результатам.

 

Задание 2. Оснащение и алгоритм определения в муке амбарных вредителей.

Оснащение:

· весы лабораторные

· лупа

· сито (0,56 мм, 0,67 мм и т. д.)

· стереоскопический микроскоп

Алгоритм действий:

1. Возьмите 1 кг сортной муки, выделенной из среднего образца.

2. Осмотрите муку, рассыпанную тонким слоем, на наличие крупных экземпляров мучных вредителей.

3. Просейте муку через сито определенного размера (0,56 мм, 0,67 мм и т. д.) для определения мелких вредителей и с помощью лупы или стереоскопического микроскопа рассмотрите оставшихся на сите вредителей.

4. Мука с наличием амбарных вредителей в пищу не допускается.

 

------------- Задание 2. Определение запаха воды при комнатной температуре

Органолептические свойства воды (температура, запах, вкус, цвет, прозрачность, осадок, муть).

Оснащение:

· бутыль

· корковая или каучуковая пробка

Алгоритм действий:

1. Наполните бутылку на 2/3 объёма исследуемой водой.

2.  Закройте чистой корковой пробкой бутыль и сильно встряхните.

3.  Выньте пробку, тотчас же втяните в нос воздух из бутылки и отметьте запах. Наиболее сильно запах ощущается при первом определении.

4. Отметьте характер запаха: землистый, затхлый, болотный, древесный, гнилостный, плесневелый, неопределенный.

5. Определите его интенсивность, пользуясь следующей таблицей.

Интенсивность запаха в баллах.

Обозначение	Балл
Нет запаха	0
Очень слабый	1
Слабый	2
Заметный	3
Отчётливый	4
Очень сильный	5

Прозрачность воды является важным признаком ее доброкачественности. Прозрачность зависит от содержания в воде механических взвешенных веществ (мути), химических примесей, солей железа.
Ход определения
Определение прозрачности производят на месте отбора проб воды. Исследуемую воду после взбалтывания наливают в цилиндр Снеллена, отградуированный по высоте в сантиметрах, с прозрачным плоским дном и имеющий у своего основания тубус для выпуска воды, на который надета резиновая трубка с зажимом.
Цилиндр ставят на расстоянии 4 см от дна до печатного шрифта Снеллена № 1, смотрят сверху вниз через столб воды, выпускают через нижнюю трубку воду, пока не будет отчетливо виден шрифт. Высота этого столба воды в сантиметрах определяет степень прозрачности воды.
Минимально допустимая прозрачность питьевой воды — не менее 30 см по шрифту Снеллена. Вода с прозрачностью от 20 до 30 см — слабо мутная, от 10 до 20 см — мутная, до 10 см — очень мутная.

Задание 2. Проведение микроскопического анализа мяса.

Оснащение: · стеклянный шпатель · спиртовая горелка · ножницы · предметные стекла · секундомер · микроскоп

Реактивы: · набор для окраски мазков по Грамму · иммерсионное масло

Алгоритм действий:

 

Приготовление мазков-отпечатков:

Простерилизуйте раскаленным шпателем или обожгите тампоном, смоченным в спирте поверхность исследуемых мышц.

1. Вырежьте стерильными ножницами кусочки мяса размером 2,0х1,5х2,5 см.2. Приложите поверхности срезов к предметному стеклу (по три отпечатка на двух предметных стеклах).3. Высушите препараты на воздухе, зафиксируйте, окрасьте по Грамму и микроскопируйте.

4. Исследуйте на одном предметном стекле 25 полей зрения.                          

Мясо считают свежим, если в мазках-отпечатках не обнаружена микрофлора или в поле зрения препарата видны единичные (до 10 клеток) кокки и палочковидные бактерии и нет следов распада мышечной ткани.

Мясо считают сомнительной свежести, если в поле зрения мазка-отпечатка обнаружено не более 30 кокков или палочек, а также следы распада мышечной ткани; ядра мышечных волокон в состоянии распада, исчерченность волокон слабо различима.

Мясо считают несвежим, если в поле зрения мазка-отпечатка обнаружено свыше 30 кокков или палочек, наблюдается значительный распад тканей: почти полное исче