Эволюция гостиничного бизнеса.
Первые гостиницы (караван-сараи), как и сама профессия по обслуживанию путешествующих людей возникли более чем за 2 тыс лет до н.э. в Древне - восточной цивилизации. Со времен Древней Греции и Древнего Рима получили развитие постоялые дворы, инны, гостиницы, ямы, почтовые станции. На протяжении веков облик древней гостиницы не менялся. В основном она состояла из ограждения для лошадей, и двухэтажного здания, где на первом этаже располагалась таверна, а на втором - спальни. Затем комплекс основных услуг для путешествующих стал расширяться: добавились открытые и закрытые галереи, где устраивались театральные представления (английские инны).
Основные этапы исторического развития гостиничной индустрии.
Время | Место | Характеристика |
1ое тысячелетие до н.э. | Ассирия | Возникновение караван – сараев (здание для временного пребывания и отдыха путешественников) |
1ое тысячелетие до н.э. | Другие страны Востока, Древняя Греция, Крит | Распространение караван – сараев по странам древнего мира |
1ое тысячелетие до н.э. | Древняя Греция | Распространение трёх типов гостиниц: частные заезжие дворы, пандокеи (государственные заезжие дворы), таверны |
6ой век до н.э. – 1ый век н.э. | Древний Рим | Зарождение массового гостиничного дела, развитие сети постоялых дворов и таверн на территории Римской империи. Во времена правления Октавиана (1 век до н.э.). После принятия закона о регулярном почтовом сообщении, было построено большое количество постоялых дворов вдоль всех дорог римской империи на расстоянии одного конного перехода. |
1ый – 5ый века Период упадка Римской империи | Страны, образовавшиеся после распада Римской империи | Большое разорение постоялых дворов и таверн |
5ый – 12ый века | Европа | Возникновение гостиниц при монастырях (эдикт Карла Великого) |
5ый – 12ый века | Англия | Получили распространение странноприимные дома монастырей, инны |
14ый – 16ый века Эпоха Возрождения | Европа | Бурный рост старых и новых ремёсел, развитие торговли, появление дилижанса |
18ый – 19ый века | Европа | Развитие гостиничного хозяйства в связи с ростом экономических и политических связей между государствами Европы |
17ый – 18ый века | Америка | Возникновение постоялых дворов в Америке в связи с появлением европейских переселенцев, появление первой 70-ти комнатной гостиницы (Сити - отель Нью-Йорк 1794 г) |
Конец 18го - начало 19го века | Америка | Начало строительства малых и больших гостиниц исключительно для путешественников, первый 170-ти комнатный отель (Третмонт Бостон 1829 г), первый отель с лифтом и электрическим освещением – Эверетт Нью-Йорк 1859 год |
19ый век Эпоха промышленной революции | Европа и Америка | Развитие массового туризма после промышленной революции с появлением массовых средств передвижения, строительство гостиниц на морских побережьях, возникновение гостиничных компаний, строительство гостиниц для бизнесменов, коммерсантов и переселенцев |
Начало 20го века 1906 год | Америка | Новая концепция в строительстве гостиниц, основанная на предоставлении максимальных услуг клиентам (отель «Буффало статлер») |
1906 год | Лондон | Создание синдиката (объединение) гостиниц |
1906 год | Париж | Образование союза хозяев гостиниц |
1906 год | Создан Международный Союз владельцев гостиниц, объединяющий 1700 гостиниц мира | |
Годы Первой мировой войны | Европа | Приостановление гостиничного строительства |
20е годы 20го века | Америка | Мощное гостиничное строительство, гостиничный бизнес Конрода Хилтона, строительство самого крупного отеля в мире «Конрод Хилтон» |
30е годы 20го века | Европа и Америка | Приостановление гостиничного строительства |
40ые годы 20го века | Европа | Приостановление гостиничного строительства |
40е годы 20го века | Америка | Использование гостиничного фонда на 100% в связи с большим числом переездов по стране деловых людей, беженцев и т.д |
50-60е годы 20го века Расцвет самолета- и автостроения, разрядка международной напряжённости, социалистические завоевания трудящихся во многих странах, расцвет массового туризма | Весь мир | Возрождение и восстановление гостиничного хозяйства (Европа), строительство мотелей для путешествующих автомобилистов, строительство аэропортовых отелей, семейных отелей, начало превращения гостиничной базы в индустрию услуг и развлечений, участие авиакомпаний в строительстве отелей и гостиничных цепей. В 1952 году построен один из первых мотелей «Холидей Иннз», построил его Кэммон Уилсон. |
70-80е годы 20го века | Весь мир | Сегментация гостиничного рынка в результате насыщения его гостиничными услугами, развитие гостиничных цепей «Мариотт», «Шератон», «Рэдиссон» |
|
|
|
|
На Руси предшественники первых гостиниц появились в 12-13ом веках (ямы). В них отдыхали и меняли лошадей. Они располагались на расстоянии одного конного перехода.
В 15ом веке в связи с открытием почтовых станций строятся многочисленные гостиницы и постоялые дворы. В них жили, торговали и совершали коммерческие дела.
В 18-19ом веке в связи с ростом промышленного производства и расширением торговых связей открываются новые гостиницы. В 1818ом году в Москве насчитывается 7 гостиниц. В Петербурге в 1900ом году насчитывается около 325 гостиниц. В 1910ом году в России насчитывается около 5000 гостиниц. После октябрьской революции гостиничное хозяйство подверглось национализации и перестройке. К 1940ым годам гостиницы существовали в 700 городах России.
Основные понятия индустрии гостеприимства.
Гостеприимство – радушие в приёме и угощении гостей, безвозмездный приём и угощение странников.
Английское слово hospitality происходит от старофранцузского hospice, что означает странноприимный дом.
Индустрия гостеприимства – сфера услуг, которая целиком ориентирована на потребителя и представляет собой единство всех сотрудничающих друг с другом фирм и организаций, каждая из которых выполняет свои специфические функции, направленные на удовлетворение потребностей гостей. Специалисты, занятые в этой сфере основной своей задачей должны считать удовлетворение потребностей гостей, т.к. они сами как бы являются частью того пакета услуг, который предлагает им компания.
Гостиничное обслуживание занимает центральное место в индустрии гостеприимства. Существует 4 составляющих гостиничного бизнеса:
Ø Размещение
|
|
Ø Питание
Ø Досуг в гостиницах
Ø Бытовое обслуживание
Составные элементы индустрии гостеприимства:
1. Сектор средств размещения. Средствами размещения туристов являются любые объекты, которые предоставляют место ночёвки, а также услуги питания и развлечения. Средства размещения можно представить двумя категориями: коллективные и индивидуальные. В состав коллективных средств размещения входят гостиницы, специализированные заведения и прочие аналогичные средства размещения. Гостиницы, как основной вид коллективных средств располагают номерным фондом, состоящим из номеров различного типа и категории, а также предоставляют перечень обязательных и дополнительных услуг. Индивидуальные средства размещения относятся к сектору домохозяйств, предоставляющих временное жильё в квартирах, домах, коттеджах, особняках и т.д.
2. Сектор питания и напитков. Сюда относятся рестораны различной направленности и специализации (кафе, бары, буфеты, предприятия быстрого питания, которые предлагают свои услуги как внутри отеля, так и за его пределами принимая всех желающих).
3. Сектор торгового обслуживания. Представлен сетью розничных торговых предприятий и торговых единиц, предлагающих потребителям широкий и разнообразный ассортимент промышленных и продовольственных товаров, лекарственные препараты, подарки и сувениры, пляжные и курортные принадлежности, книги, журналы и т.д.
4. Сектор транспорта. Предоставляет возможность забронировать и приобрести проездные документы на все виды транспорта через компьютерные системы бронирования. Особое значение в транспортном обслуживании имеет прокат автомобилей. Гостинице так же предлагают Трансфер.
5. Сектор развлечения досуга и спорта.
Средства размещения – любой объект, предназначенный для временного проживания людей. * Коллективные средства размещения делятся на: предприятия гостиничного типа и специализированные.
Исполнитель услуги средств размещения – организация или индивидуальный предприниматель, оказывающий услуги средств размещения.
|
|
Услуги средства размещения – деятельность исполнителя по оказанию услуг размещения туристов, а также гостиничных и специализированных услуг.
Гостиница – предприятие, предназначенное для временного проживания.
* Гостиница – имущественный комплекс, предназначенный для предоставления услуг.
Мотель – гостиница, расположенная вблизи автодороги.
Категория гостиницы, мотеля – классификационная группировка, характеризуемая определённым комплексом требований.
Номер – помещение, состоящее из одного или нескольких мест, оборудованное в соответствии с требованиями, предъявляемыми к гостинице данной категории.
Койко-место – площадь с кроватью, предназначенная для использования одним человеком.