Технология приготовления блюд

Крокеты из белой и красной рыбы

Красную и белую рыбу пропустить через мясорубку по отдельности. Батон отделить от корок и замочить в молоке. Зелень измельчить, лук нарезать крошкой и спассеровать. В красный фарш добавить половину пассерованного лука и половину отжатого замоченного батона, соль, белый перец, 1 яйцо и перемешайте. В белый фарш добавьте зелень, соль, белый перец, оставшийся отжатый батон, пассерованный лук, яйцо. Мокрыми руками скатайте из белого фарша фрикадельки. Из красного фарша скатайте шарик, сделайте из него лепёшку, на центр положите фрикадельку из белого фарша, закройте края, сформуйте шарики и запанируйте их в сухарях. Жарьте во фритюре до румяного колера. При подаче полейте растопленным сливочным маслом.

Рыба по-йеменски

Картофель по-датски

В подсоленной воде отваривают картофель «в мундире», очищают его от кожицы. На сковороде разогревают растительное масло, добавляют сахарную пудру, кладут картофель и жарят, пока сахар не начнет карамелизироваться. Посыпают картофель солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подают горячим, посыпав мелкорубленой зеленью петрушки.

Треска по-австралийски

Сначала приготовить соус. Шалот, чеснок и имбирь очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить белое вино, выпарить. Добавить рыбный бульон, выпарить. Влить сливки, помешивая, довести до загустения. Помидоры нарезать и также добавить в соус. Помешивая, готовить еще 3 мин. Снять с огня и пропустить через блендер.

Горошек отварить до готовности, поместить в блендер, приготовить пюре и сбрызнуть его соком лимона.

Креветки отварить до готовности, очистить. Филе трески посолить, поперчить, запанировать в муке. На разогретую сковороду влить растительное масло, треску обжаривать 10 мин.

 На тарелку выложить пюре из горошка, сверху треску и на нее – креветку. Оформить блюдо перьями шнит-лука и помидором черри, вокруг полить соусом

Сёмга с сальсой из фейхоа и рисом

Для сальсы очистить лук и нарезать тон­кими перьями. У чили по желанию уда­лить семена, мякоть тонко нарезать. По­рубить листочки мяты. У фейхоа удалить кожуру, мякоть нарезать небольшими дольками, обильно полить лимонным со­ком. Смешать фейхоа, лук, чили и мяту, сбрызнуть медом, приправить солью и черным перцем, аккуратно перемешать и дать настояться, пока готовятся рис и рыба. Рис сварить с солью. У семги очистить кожу от чешуи, щедро посолить и поперчить с обеих сторон. На сковороду налить мас­ло слоем 7-8 мм, положить рыбу, поста­вить на средний огонь. Неплотно накрыть фольгой и жарить, не переворачивая, по­ка рыба не станет сверху матовой. Горя­чую рыбу поместить на «ложе» из риса, на рыбу выложить сальсу.