ОДО «Альтернативная экономика» заключает договора на поставку кондитерской продукции с посредниками.
В договоре продавец и покупатель должны прийти к соглашению по существенным условиям: предмет договора (наименование товара, его количество, ассортимент, качество и комплектность); качество товаров; порядок расчетов и цена товара; порядок поставки товара; транспорт; требования к таре и упаковке; страхование; имущественная ответственность сторон; срок действия договора; порядок изменения и расторжения договора, иные условия, которые стороны признают необходимым предусмотреть в договоре.
На каждый месяц товароведы ОДО «Альтернативная экономика» готовят заявки согласно требованиям потребителей на поставку в магазин конфет в ассортименте. В заявке определяется: какую продукцию поставлять, какое количество, в какие дни недели.
При заключении торговой сделки в ОДО «Альтернативная экономика» особое внимание уделяется качеству товаров, цене, возможной торговой надбавке, способу доставки. В договорах поставки особое внимание уделяется условиям оплаты транспортных расходов и условиям расчетов с поставщиками.
|
|
Поставка кондитерских изделий в магазины ОДО «Альтернативная экономика» от поставщиков производится транспортом поставщика или транспортом ОДО «Альтернативная экономика». Транспортные расходы включены в цену продукции.
Расчеты осуществляются путем оплаты платежных требований поставщиков товаров с последующим акцептом, но не позднее 10 банковских дней с момента отгрузки товаров покупателей.
Цена на момент поставки продукции определяется чаще всего прейскурантом цен или протоколом согласования цен. Прейскуранты цен основных поставщиков прилагаются к договору при его заключении (пролонгации), а при их изменении оперативно присылаются в ОДО «Альтернативная экономика».
К каждому договору прилагаются прайс-листы с указанием полного ассортимента продукции поставщиков, цен на них, веса грузового места, срока годности, условий хранения и др. (приложения Б, В, Д).
Повышенное внимание уделяется качеству продукции. В договорах четко указано, что качество продукции должно соответствовать действующим нормативным документам (стандартам) РБ и подтверждаться качественными удостоверениями производителя и сертификатами соответствия на каждую отгруженную партию. Оригинал документов о качестве хранится в торговом отделе ОДО «Альтернативная экономика», а копии доставляются в магазин с каждой новой партией.
Проанализируем сопроводительные документы, при этом изучим качественные удостоверения, удостоверения о Государственной гигиенической регистрации, сертификаты соответствия.
|
|
При поставке партии кондитерских изделий от ЧУТПП «Торговый дом «Идеал» получены качественные удостоверения на каждый вид изделия и товарно-транспортная накладная (приложение В). В качественном удостоверении содержится следующая информация: номер, дата, изготовитель, наименование организации, выдавшей удостоверение, наименование продукции, информация о сертификате соответствия: регистрационный номер и срок действия, наименование показателей, их характеристика, условия хранения, соответствие контролируемых показателей ТУ РБ, СТБ, ГОСТ.
В графах сертификата соответствия указываются следующие сведения:
- Учетный номер бланка сертификата соответствия, выполненный при издании бланка.
- Регистрационный номер сертификата соответствия формируется в соответствии с ТКП 5.1.10.
- Срок действия сертификата соответствия устанавливается органом по сертификации, выдавшим сертификат соответствия (число арабскими цифрами, месяц прописью).
- Наименование органа выдавшего сертификат соответствия и его адрес, номер телефона.
- Полное наименование предприятия (фирмы) - изготовителя сертифицированной продукции и страны, где оно находится и зарегистрировано.
- Наименование, тип, вид, марка (как правило, прописными буквами) в соответствии с эксплуатационным документом на продукцию. Если сертификат соответствия выдается на экземпляр изделия, указывается заводской номер изделия, если на партию - размер партии (в штуках, килограммах, метрах и т. п.), если на весь объем выпускаемой продукции в пределах срока действия сертификата - «серийное производство». Указываются реквизиты ТНПА, устанавливающего требования к качеству продукции, и реквизиты товаросопроводительной документации (для партии или изделия).
- Код ОКП продукции по классификатору.
- 10-разрядный код продукции товаров номенклатуры внешней экономической деятельности (в отдельных случаях допускается 6-разрядный код).
- Обозначение ТНПА и их пунктов, соответствие которым проведена сертификация.
- В зависимости от того, кому выдан сертификат соответствия, подчеркивается соответствующее слово - изготовитель или продавец. Затем указывается наименование и адрес заявителя, страна.
- 9-разрядный код учетного номера заявителя (кроме зарубежных).
- Приводят наименование документов органов государственного управления (надзора), их номера, даты выдачи и наименование выдавших их органов. Здесь же указывают другие документы, принятые в качестве доказательств соответствия.
- Наименование и регистрационный номер аккредитованной лаборатории (центра). Приводят номера и даты утверждения (подписания) протоколов испытаний.
- Приводят наименование органа по сертификации, осуществляющего инспекционный контроль.
- Подпись, инициалы, фамилия руководителя органа, выдавшего сертификат, или лица, его замещающего, определенного в установленном порядке; проставляется печать организации, на базе которой аккредитован орган.
- Подпись, инициалы, фамилия эксперта-аудитора по качеству, проводившего сертификацию данной продукции.
При поступлении конфет в магазин № 8 каждая партия сопровождается товарно-транспортной накладной (приложения В и Г), в которой указывается следующая информация:
- наименование продукции, краткая характеристика, номер и дата качественного удостоверения или сертификата соответствия, производитель, дата изготовления, информация о прейскуранте цен;
- количество продукции (кг, шт., банок и др.);
- цена единицы продукции, руб.;
- ставка НДС, %;
- ставка налога с продаж, %;
- ставка оптовой надбавки, %;
- ставка надбавки магазина, %;
|
|
- стоимость партии, руб.;
- цена розничная, руб.;
- сумма НДС, руб.;
- сумма налога с продаж, руб.;
- всего с НДС, руб.;
- сумма розничная, руб.;
- вид тары и др.
Заключение
Конфеты — кондитерские изделия из конфетных масс, различающиеся вкусовыми свойствами, внешним видом и структурой. По сравнению с карамелью имеют мягкую, консистенцию и повышенную пищевую ценность. Они относятся к сахароемким изделиям, в их рецептуру входит в среднем от 40 до 70 % сахара.
Конфеты вырабатывают в широком ассортименте. Это достигается путем придания изделиям различного аромата, вкуса, цвета, формы, отделки, введения разнообразных добавок. Однако наибольший удельный вес имеют изделия с фруктово-ягодными и молочными начинками.
Основной целью курсовой работы являлась товароведная характеристика и экспертиза конфет различных производителей, реализуемых в магазине ОДО «Альтернативная экономика».
В ходе курсовой работы изучили классификацию конфет и особенности их производства; требования к качеству конфет; особенности их упаковки, маркировки, хранения; существующие методы оценки качества и экспертизы конфет.
В практической части курсовой работы изучили ассортимент конфет, реализуемых в магазине; провели товароведную экспертизу конфет различных производителей; проанализировали сопроводительные документы, виды упаковки.
По рекомендуемому ассортиментному перечню продовольственных товаров для магазина, утвержденному директором ОДО «Альтернативная экономика» и согласованному с начальником Управления торговли, общественного питания, бытовых услуг Могилевского горисполкома, должно быть 15-20 наименований конфет республиканских фабрик.
Основными поставщиками кондитерских изделий в магазин «Квартал» являются:
- ООО «ОП Могипак» (РБ, г. Могилев), которое поставляет конфеты производства ОАО «Коммунарка» (г. Минск), ОАО «Спартак» (г. Гомель);
- ЧУТПП «Торговый дом «Идеал» (РБ, г. Брест), которое поставляет продукцию производства СООО «Первая шоколадная компания» (РБ, г. Брест);
|
|
- ООО Антери» (РБ, г. Минск), которое поставляет конфеты производства ООО «Кондитерская фабрика «Победа» (РФ, Московская область, Егорьевский район, д. Клеменово);
- ЧУП «ХитЭллИ» (РБ, г. Бобруйск) поставляет продукцию ОАО «Коммунарка» (г. Минск), ОАО «Спартак» (г. Гомель) и др.
Проанализировали показатели, характеризующие ассортимент конфет в магазине «Квартал» в апреле 2007 г.
Коэффициент полноты ассортимента конфет составил на 01.04.2007 г. 1,05, на 11.04.2007 г. - 1,35, на 21.04.2007 г. - 1,2.
Значение коэффициента на моменты проверок в основном больше 1, это значит, что в магазине ассортимент конфет представлен полнее, чем предусмотрено ассортиментным перечнем.
. (3.2)
Устойчивость ассортимента конфет составляет 1,2. В магазине ассортимент конфет можно назвать устойчивым.
Обновляемость ассортимента — пополнение ассортимента новыми разновидностями товаров в соответствии с ассортиментной политикой предприятия.
Степень обновления ассортимента конфет на 01.04.2007 г. составляет 0,14, на 11.04.2007 г. - 0,19.
Коэффициент рациональности ассортимента конфет на 21.04.2007 г. составлял 0,21. Рационально сформированный ассортимент ускоряет реализацию товаров, сокращает затраты труда и времени на поиск, приобретение нужного товара, а в конечном счете способствует удовлетворению спроса потенциальных потребителей.
Провели экспертизу качества конфет различных производителей в следующем ассортименте:
- конфеты «Осень» производства ОАО «Коммунарка» (г. Минск): глазированные с шоколадной конфетной массой, весовые;
- конфеты «Ромашки» производства СП ОАО «Спартак» (г. Гомель): глазированные с шоколадной конфетной массой с добавлением арахиса жареного тертого, весовые;
- конфеты «Мирабелла» производства СООО «Первая шоколадная компания» (г. Брест): глазированные с кремовой шоколадной массой с добавлением чернослива, в коробке.
Проанализируем состав и маркировку конфет трех производителей.
На этикетке конфет «Осень» производства ОАО «Коммунарка» указана информация о предприятии-изготовителе, т.е. его наименование, юридический адрес, телефон и товарный знак, кроме этого указывается наименование конфет. Остальная информация, которая требуется по СТБ 1100-98, отсутствует. Вся информация указана на транспортной таре (картонные коробки), в которой конфеты поступили в магазин.
На этикетке конфет «Ромашки» производства СП ОАО «Спартак» отсутствует информация о массе нетто конфет, условиях хранения и дате изготовления, которая указана на транспортной таре.
Конфеты «Мирабелла» производства СООО «Первая шоколадная компания» упакованы в коробку, на которой содержится вся требуемая информация. Кроме того, в маркировке конфет содержится штрих-код, информация о призах, полученных на выставках, рекламная информация для потребителя. На этикетке конфеты дана информация о предприятии-изготовителе. Причем вся информация на маркировке дана на русском и украинском языках.
Проанализировали энергетическую ценность конфет, условия и сроки хранения конфет. В магазине соблюдаются условия и сроки годности конфет. Они хранятся в на складе магазина и на пристенных горках-витринах в торговом зале.
Провели экспертизу качества конфет на основе определения органолептических показателей согласно требованиям ГОСТ 4570-93.
В конфетах определяли внешний вид упаковки, ее аккуратность и эстетичность оформления, соответствие требованиям маркировки, отклонения в массе упаковки, внешний вид продукции, форму изделия, состояние поверхности, вкус и запах.
На основании данных анализа сделали вывод о том, что качество конфет трех производителей соответствует требованиям ГОСТ 4570-93. Следует отметить, что конфеты «Мирабелла» производства СООО «Первая шоколадная компания» отличаются более изысканным вкусом и ароматом, более мягкой и привлекательной формой.
Проанализируем упаковку конфет и ее роль в продвижении на рынок.
Наиболее яркая и привлекательная этикетка конфеты «Мирабелла» производства СООО «Первая шоколадная компания». Коробка, в которую упакованы конфеты «Мирабелла», имеет форму шестигранника. Одна из граней коробки прозрачная, через которую видны конфеты. Коробка открывается сверху. Она красного цвета с золотыми буквами. Этикетки конфет «Осень» ОАО «Коммунарка» и «Ромашки» СП ОАО «Спартак» очень похожи. Они имеют непривлекательные фоновые цвета.
Проанализировали сопроводительные документы конфет в магазине «Квартал».
Каждая партия кондитерских изделий сопровождается качественным удостоверения на каждый вид изделия, сертификатом соответствия и товарно-транспортной накладной.
Основными направлениями совершенствования ассортимента кондитерских изделий являются повышение их пищевой ценности путем добавок белкосодержащего сырья, витаминов, минеральных веществ, использование нетрадиционного местного сырья, снижение калорийности путем использования заменителей сахара и низкокалорийного сырья, разработка специальных изделий для различных групп населения и продуктов диетического, лечебного и детского направлений. В условиях нашей республики особое значение имеет производство изделий на пиктинсодержащем сырье, обладающих способностью компенсировать действие радиации.
Список используемой литературы
1. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 11 63 РБ 98. – Минск: 1999. – 220 с.
2. Исследование продовольственных товаров: Учебное пособие / Л.А. Боровикова, А.И. Гримм, А.Л. Дорофеев и др. – М.: Экономика, 1980. – 336 с.
3. Лурье И. С. Технология кондитерского производства. - М.: Агропромиздат, 1992. - 399 с.
4. Матюхина З.П., Королькова Г.В. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования. – 2-е изд., стереотип. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 272 с.
5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 2000. - 278с.
6. Прохорова Н. Г., Новикова А. М. Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные изделия: (Товароведение). – М.: Экономика, 1989. - 207 с.
7. СТБ 1100-98. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – Минск: Госстандарт, 1999. – 38 с.
8. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. для вузов / Н. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьева. - М.: Экономика, 1989. - 352 с.
9. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг. вузов. / Л. А. Боровикова, В. А. Герасимова, А. М. Евдакимов и др. - М.: Экономика, 1989. -352 с.
10. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общей редакцией О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭУ, 2001. – 614 с.
11. Химический состав пищевых продуктов / Под редакцией А.А. Покровского. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 228 с.
12. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. - Ростов н/Д.: «Феникс», 2000. – 512 с.