2020-01-14
92
| Кости пищевые | Вода |  Лук
|  Морковь
| 
| Петрушка | Оттяжка | Фрикадельки |
 Котлетное мясо
|  Яйцо
|
| п/о | п/о | |||||||||
|
| ||||||||||
| Нарезка | Соединяем | |||||||||
|
| ||||||||||
Зачищаем
| Заливаем |
 Доводим до кипения
|
| Удаляем пену и жир |
 Варим до готовности
|
 Процеживаем
|
 Вводим
|
 Перемешиваем
|
| Осветляем |
  Процеживаем
|
| Доводим до кипения |
| Отпуск |
Рисунок 2.1 – схема приготовления блюда «Бульон с фрикадельками»
