Обязанности официантов при обслуживании иностранных туристов

 

Официант обязан:

- быстро и четко обслуживать иностранных тури­стов, передавать шеф-повару или метрдотелю их пожелания;

- выполнять указания метрдотеля о порядке обслу­живания иностранных туристов;

- знать блюда, напитки и их цены, порядок подачи блюд и кратко технологию их приготовления;

- знать порядок обслуживания приемов, банкетов, фуршетов;

- на работе находиться в одежде установленной формы, которая должна быть всегда чистой и вы­ глаженной, обувь вычищенной;

- не вступать с туристами в разговоры, не имеющие отношения к обслуживанию;

-   не допускать пользования посудой, столовыми
приборами и столовым бельем, имеющими ка­кие-либо дефекты (щербины, пятна, дырочки и др.);

- о всех замечаниях и пожеланиях иностранных ту­ристов информировать метрдотеля или директора ресторана;

- постоянно поддерживать порядок на столах; при обслуживании иностранных туристов быть вежливым, предупредительным и внимательным;

- рекомендовать посетителям фирменные блюда и напитки;

- соблюдать правила личной гигиены, быть всегда причесанным (мужчины — чисто выбритыми), следить за чистотой рук и ногтей.

 

 

Приложение Д

(справочное)

Оформления меню

 

Таблица Д.1 – Меню для банкета с частичным обслуживанием официантами на восемь гостей

Наименование закусок и блюд	Количество порций	Количество граммов в 1 порции	Количество блюд	Количество порций в 1 блюде/ вес в граммах	Наименование посуды
Холодные закуски
Лаваш с паштетом и яйцами	8	200	2	2/800	Блюдо фарфоровое круглое
Салат «Капризе»	8	100	8	8/100	Салатница
Овощная нарезка	4	150	2	2/600	Блюдо фарфоровое круглое
Горячие закуски
Перец фаршированный	8	80	2	2/320	Блюдо фарфоровое круглое
Вторые горячие блюда
Рыба фаршированная с гарниром	8	300	1	1/2400	Блюдо фарфоровое овальное
Десерт
Мороженое с фруктами	8	100	8	1/100	Креманки
Свежие фрукты	4	300	2	1/600	Хрустальные вазы
Горячие напитки
Кофе	По заказу	100	-	-	Чашки с блюдцами емкостью 100 г
Чай	По заказу	100	-	-	Чашки с блюдцами емкостью 100 г

 

Таблица Д.2 – Перечень напитков для банкета с частичным

обслуживанием официантами на восемь гостей

Наименование продукции	Единица измерения	Количество  в шт.	Количество на одного гостя в граммах
Вино сухое белое(Рио Мендоза Торронтес)	Бутылка 0,7 л	2	90
Вино сухое «Херес» креплёное	Бутылка 0,7 л	1	75
Сок гранатовый	Кувшин 1 л	2	200
Сок клюквенный	Кувшин 1 л	2	200
Вода «Боржоми»	Бутылка 0,5 л	3	200