Рецептура готовых конфет из полуфабрикатов

Наименование сырья и полуфабрикатов	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		На 1т фазы		На 1т готовой продукции
		В натуре	В сухих веществах	В натуре	В сухих веществах
Корпус	96,0	703,52	675,39	703,52	675,39
Шоколадная глазурь	99,1	301,50	298,79	301,50	298,79
Итого	-	1005,02	974,18	1005,0	974,18
Потери сухого вещества-0,5%	-	-	-	-	4,87
Выход	96,93	-	-	1000	969,3

1. Сначала заполняют исходными данными первые три графы.

Массу всех компонентов по фазе суммируют:

кг (2.1)

Результат заносят в строку «Итого» графы 3 табл.2.2.

2. Расход компонентов в сухом веществе на загрузку,кг, определяют по формуле:

, (2.2)

где - выход продукта по сухим веществам, кг;

- выход продукта в натуре, кг;

- содержание сухих веществ в изделии, %;

для сахара-песка: = 675,39

для шоколадной глазури: = 298,79

Полученные данные заносят в соответствующие строки графы 4 табл.2.2.

3. Итог расхода сырья в сухом веществе определяют путем суммирования расхода всех компонентов в сухом веществе на загрузку:

кг (2.3)

4. Выход сухого вещества в 1т глазированных конфет определяют по формуле:

= 969,3 кг (2.4)

5. Итог расхода сырья в (сухих веществах) , кг, на 1т глазированных конфет с учетом потерь определяют по формуле:

= 974,17 (2.5)

6. Величину потерь сухого вещества при изготовлении 1т глазированных конфет, определяют путем вычитания из итога выхода расхода сырья в сухом веществе:

кг (2.6)