Классическая жареная индейка

Гарри еще никогда не видел такого количества жареных индеек, как в первый рождественский обед в Хогвартсе. Сотня жареных индеек с подливкой и клюквенным соусом (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 12).

Павлины и лебеди были частыми гостями на королевских столах в старой доброй Англии. Они выглядели впечатляюще, чего нельзя было сказать об их вкусе. Это было жесткое, жилистое и невкусное мясо. И, естественно, когда в Европе узнали об индейке в 1500-х гг., эта птичка быстро заменила павлинов и лебедей. Король Генрих VIII (как раз тот, у кого было шесть жен) был первым, кто попробовал индейку на праздничном пиру по случаю Рождества.

• 3 луковицы, очищенные и нарезанные четвертинками

• 1 головка чеснока, разделенная на очищенные зубчики

• 6 морковок, очищенных и порезанных на кусочки в 5 см

• 6 черешков сельдерея, порезанных кусочками в 5 см

• Несколько веточек чабреца

• 1 стакан воды

• 1 индейка (5 кг), удалить потроха и шею (их можно использовать для приготовления бульона из индейки для подливы)

• Оливковое масло, или растопленное сливочное, или маргарин

• Соль и перец

 

1. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. Выложите лук, чеснок, морковь, сельдерей и чабрец на дно большой жаровни. Влейте воду. Если у вас есть решетка для жаровни, смажьте ее жиром и поместите в жаровню.

2. Тщательно промойте индейку и обсушите бумажными полотенцами. Выложите в жаровню поверх овощей грудкой вниз или же на решетку, если используете. Смажьте спинку индейки оливковым маслом или растопленным сливочным и приправьте солью и перцем.

3. Жарьте индейку 45 минут. При помощи кухонных рукавиц или полотенец переверните индейку грудкой вверх. Вытрите грудку, а затем смажьте оливковым маслом или сливочным маслом и посыпьте солью и перцем. Жарьте еще 1–1½ часа. Переложите индейку на разделочную доску и дайте отдохнуть 20–30 минут перед разделкой.

ПОЛУЧАЕТСЯ 10–12 ПОРЦИЙ

Для приготовления бульона из индейки для подливы выложите потроха и шею в кастрюлю вместе с 1 морковью, 1 сельдереем, ½ луковицы, порезанной кусочками, 1 очищенным зубчиком чеснока и несколькими стеблями укропа. Залейте водой и доведите до кипения, а затем варите на медленном огне в течение 1 часа. Процедите бульон сквозь сито и удалите жир.

Домашнее маршмеллоу

Гарри и Рон пожарили маршмеллоу, но они сами их не готовили. Однако, скорее всего, именно домовые эльфы, которые были великолепными поварами, готовили множество этих похожих на губку сладостей в кухнях Хогвартса и отправляли наверх в качестве сладкого перекуса (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 12).

Изначально маршмеллоу готовили из растения под названием алтей лекарственный (marsth mallow). В корнях этого растения содержится клейкое вещество, необходимое для образования желеобразной массы. Сегодня мы используем желатин (а для приготовления в промышленном масштабе – гуммиарабик), но название прочно закрепилось за этим кондитерским изделием. Около 4000 лет назад египтяне тоже изготавливали сладости из алтея, который рос в болотистой местности Египта.

• ½ стакана сахарной пудры плюс еще, если понадобится

• 1 стакан воды

• 3 ст. л. порошкового желатина

• 2 стакана сахара

• 1 ¼ стакана светлого кукурузного сиропа

• ¼ ч. л. соли

• 1 ст. л. ванильного экстракта

 

1. Сбрызните кухонным спреем форму для выпечки размером 22 × 32 см и выстелите пергаментом, оставив края свисать, чтобы было легче вытащить пергамент с изделиями из формы. Густо посыпьте пергамент сахарной пудрой (¼ стакана), распылив ее над поверхностью при помощи сита.

2. В большую миску налейте ½ стакана воды и добавьте желатин, чтобы размягчился. В другой кастрюле перемешайте сахар, кукурузный сироп, соль и оставшуюся ½ стакана воды. Доведите до кипения, непрерывно помешивая. Если на стенках кастрюли выступают кристаллы сахара, промокните их кисточкой для выпечки, смоченной в горячей воде. Прикрепите к стенке кастрюли термометр для конфет и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока температура не поднимется до 114 °C.

3. Аккуратно вылейте половину сахарного сиропа в размягчившуюся желатиновую массу, взбивая при помощи блендера на медленной скорости. Увеличьте скорость и медленно влейте в желатиновую массу остатки сиропа. Увеличьте скорость до максимальной и взбивайте массу 10 минут, до пышной, сливочной консистенции. Вмешайте ваниль.

4. Выложите смесь в подготовленную форму и растяните до краев. Разровняйте поверхность при помощи силиконовой лопатки. Масса будет липкой и расправить ее будет нелегко, но постарайтесь. Густо посыпьте оставшейся сахарной пудрой. Оставьте форму на ночь, не накрывая, чтобы масса подсохла и застыла.

5. Чтобы нарезать маршмеллоу, потянув за края, достаньте из формы лист пергамента с маршмеллоу и положите на разделочную доску. Большым острым ножом сделайте один глубокий разрез по длине пласта маршмеллоу. Нож будет застревать в липкой и вязкой массе. Сделайте 8 ровных разрезов по длине всего пласта, а затем столько же по ширине, формируя прямоугольники. Присыпайте разрезанные кусочки сахарной пудрой, чтобы они не слипались между собой.