Аминокислоты, их строение и химические свойства. Биологическая роль аминокислотп

Аминокислоты – азотосодержащие органические соединения, содержащие аминогруппы –NH₂ и карбоксильные группы –COOH.

Гомологический ряд:

Для синтеза белков представляют интерес α - аминокислоты у которых аминогруппа находится у второго атома углерода.

Для аминокислот характерны реакции с участием двух функциональных групп.

Химические свойства:

1) Как основание реагируют с кислотами:

    HOOC–CH₂–NH₂ + HCl  HOOC–CH₂–N⁺H₃Cl (или HOOCCH₂NH₂∙HCl)

                   ^{основание   кислота                     соль}

2) Как кислота, реагирует со щелочами:

    NH₂–CH₂–C–OH + OHNa  NH₂CH₂C–ONa + H₂O

                   ^{кислота}           O                             ^соль O

3) При одинаковом количестве NH₂ и COOH групп раствор аминокислоты нейтрален, при неравенстве имеет кислый или основной характер.

В водном растворе может образовываться биполярный ион:

    H₂N–CH₂∙COOH ⇄ H₃N ⁺ –CH₂–COO^–

                                              ^{биполярный ион}

4) Взаимодействие аминокислот друг с другом:

    H₂N–CH₂COOH + H₂NCH–COOH  H₂NCH₂–C–N–CH–COOH + H₂O

                   ^глицин         CH₃                                                  O H CH₃

    Эта реакция поликонденсации (с отщеплением H₂O) составляет содержание процесса синтеза белковой молекулы. Звенья, образующие молекулы белка, соединены между собой пептидными связями. Из 20 аминокислот, соединённых между собой, состоят все белковые вещества. Часть из этих аминокислот организм человека способен выработать, другую часть (незаменимые аминокислоты) он получает, используя в пищу белковые вещества (мясо, бобовые и др.)

Применение:

1) Добавки к пище;

2) Лекарственные средства (глицин);

3) Производство полиамидных материалов (капрон, нейлон);

Билет №4 (1)