Температура подачи вина

1 2 3 4 5 6 7

Сладкие или десертные белые вина, шампанское и другие игристые подают охлажденными до 6 - 8 °С.

Сухие белые и розовые вина подают охлажденными до 8 - 12°С.

Легкие красные вина подаются при температуре 12 – 14 °С.

Терпкие и плотные красные вина подаются при «комнатной температуре» 15 - 18 °С.

Как правильно открывать бутылку с вином?

n Прежде всего, необходимо показать бутылку гостю. Очень важно не торопиться и дать возможность прочитать этикетку.

n Лезвием специального ножа нужно срезать надпробочное покрытие либо посреди высоты, либо под кольцом горлышка, так чтобы вино не касалось этого металлического покрытия при наливании.

n Обнаженное горлышко бутылки необходимо протереть.

n Откупоривание производится с помощью штопора такой конструкции, которая позволяет делать это плавно, не встряхивая и не переворачивая бутылку. Движение пробки нужно замедлить перед самым ее выходом, так как вина должны открываться бесшумно. Пробку нельзя протыкать насквозь, чтобы ее крошки не попали в вино, при этом винт штопора должен зайти в пробку как можно глубже, иначе пробка может сломаться, что особенно часто случается со старыми винами.

n После откупоривания нужно снова протереть горлышко салфеткой, а затем провести по нему цилиндрической поверхностью пробки для снятия ворсинок.

n Чтобы правильно открыть бутылку шампанского или другого игристого вина ее надо наклонить примерно на 45%, затем снять оплетку. Пробку извлекают вращением бутылки.

Пробки от вина и шампанского всегда оставляйте на столе для того, чтобы гость мог убедиться в аутентичности вина (т.е. соответствии названию, сорту, году выпуска).

Как правило, на бутылке стоит год урожая, а на пробке год розлива вина.

Хранение вин

n Вино должно храниться в темноте.

n Бутылки должны находиться в горизонтальном положении или в положении вниз пробкой. Это необходимо для того, чтобы избежать высушивания натуральной пробки, что приведет к контакту вина с воздухом.

n Температура воздуха в помещении погреба должна находиться в пределах 11- 14 °С. При этом недопустимы резкие колебания температуры.

n Очень важно отсутствие в погребе постороннего запаха, особенно краски или другой химии, так как вино имеет свойство поглощать запахи.

n Недопустимыми являются тряска, удары и другие резкие колебания.

ПИВО

К пиву относятся все напитки на основе зерна и хмеля, которые варятся и подвергаются брожению. Обычно пиво варится из ячменя, а процесс начинается с проращивания зерен. Когда зерно проросло, то полученная масса называется солодом. Затем солод сушится в горячей печи. Температура и продолжительность тепловой обработки определяет как цвет, так и сладость конечного продукта. Чем дольше обработка, тем темнее и слаще пиво. Затем солод смешивают с другими злаками и водой и варят, процеживают, добавляют хмель, а затем добавляют пивные дрожжи. Дрожжи преобразуют жидкость в пиво. Готовое пиво разливается в бочки, банки и бутылки.

Основные разновидности пива:

Лагер - светлое, шипучее пиво, получается с «донной» части чана. Большая часть сортов пива является лагерами.

Эль - ароматный напиток, густой и темный, более горький, чем лагер. Получается с «поверхностной» части чана.

Стаут - очень темное пиво, иногда сладковатое и довольно крепкое с явным привкусом хмеля.

Портер - разновидность эля с густой пеной. Слаще эля. Не такой крепкий как стаут.

Пилснер - это название ставится на многих светлых сортах пива во всем мире. Это светлые лагерные сорта по рецепту Pilsner Urquel, Пльзень, Богемия.

Для того чтобы рассчитать давление углекислого газа нужно температуру в помещении разделить на 10, т. е. если температура 22⁰С, то давление будет равно примерно 2,2 bar. Давление выставляется на ресивере при помощи специального винта.

Температура подачи пива светлых и легких сортов – 6-8⁰С, более крепких сортов (английский эль и т.п.) – около 10⁰С.

Пиво наливается в бокал под углом 45⁰к концу крана, чтобы струя падала в стенку бокала. Когда он наполнится на половину, направить струю прямо в бокал, приводя его в вертикальное положение, для получения необходимого количества пены. При недостаточной пене следует открыть кран в противоположную сторону.

Ни в коем случае не опускайте носик пивного крана в пиво!!!

При подаче пива необходимо положить под бокал костер соответствующей марки пива.

ЛИКЕРЫ

Ликеры готовятся путем смешивания и перегонки (дистилляция) или настаивания (мацерация) чистого спирта, бренди, виски, рома с ароматизаторами, приготовленными из различных продуктов, таких как ягоды, цветы, корни, бобы, травы, орехи и т.д.

Название:

Crème de… - говорит о большом содержании сахара.

Brandy - при приготовлении ликера использовалось бренди.

... cream - говорит о содержании в ликере сливок.

Advocaat - голландский ликер, готовится из бренди, желтка яйца и сахара.

Amaretto - сладкий миндальный вкус. Готовится из абрикосовых косточек

Bailey’s Irish Cream - ирландский ликер. Ирландское виски, смешанное с медом и сливками.

Benedictine D.O.M. -французский ликер на основе бренди, двадцати различных трав и меда.

Cherry Brandy - на основе бренди и вишен.

Cointreau - на основе спирта и апельсинов.

Crème de Bananas - банановый ликер на основе спирта.

Crème de Cacao - коричневый (Dark) или прозрачный (White), вкус какао-бобов.