Определение содержания воды в меде по индексу рефракции

Метод основан на изменении рефракции (преломляемости) световых лучей в зависимости от содержания и соотношения сухих веществ и воды в меде. Чем больше сухих веществ, тем выше индекс рефракции. Мед с влажностью до 21% имеет показатель рефракции не ниже 1,4840.

Порядок выполнения работы. 1-2 капли исследуемого меда наносят на нижнюю призму рефрактометра РЛ или РДУ, предварительно юстированного по дистиллированной воде. Призмы замыкают. При помощи винта совмещают границу между светлой и темной зонами с точкой пересечения нитей в окуляре. По шкале отмечают показания прибора. По таблице 5 устанавливают содержание воды в меде.

Таблица 5

Содержание воды в меде в зависимости от индекса рефракции, %

Индекс рефракции при20^сС	Содержание воды, %	Индекс рефракции при20°С	Содержание воды, %	Индекс рефракции при20°С	Содержание воды, %
1,5044	13,0	1,4940	17,0	1,4840	21,0
1,5038	13,2	1,4935	17,2	1,4835	21,2
1,5033	13,4	1,4930	17,4	1,4830	21,4
1,5028	13,6	1,4925	17,6	1,4825	21,6
1,5023	13,8	1,4920	17,8	1,4820	21,8
1,5018	14,0	1,4915	18,0	1,4815	22,0
1,5012	14,2	1,4910	18,2	1,4810	22,2
1,5007	14,4	1,4905	18,4	1,4805	22,4
1,5002	14,6	1,4900	18,6	1,4800	22,6
1,4997	14,8	1,4995	18,8	1,4795	22,8
1,4992	15,0	1,4890	19,0	1,4790	23,0
1,4987	15,2	1,4885	19,2	1,4785	23,2
1,4982	15,4	1,4880	19,4	1,4780	23,4
1,4976	15,6	1,4875	19,6	1,4775	23,6
1,4971	15,8	1,4870	19,8	1,4770	23,8
1,4966	16,0	1,4865	20,0	1,4765	24,0
1,4961	16,2	1,4860	20,2	1,4760	24,2
1,4956	16,4	1,4855	20,4	1,4755	24,4
1,4951	16,6	1,4850	20,6	1,4750	24,6
1,4946	16,8	1,4845	20,8	1,4745	24,5
				1,4740	25,0

5.4. Определение диастазной активности

Диастазная (амилазная) активность очень низка у некоторых видов натурального меда (белоакациевый, кипрейный, клеверный, липовый, подсолнечниковый). При нагревании меда выше 50°С и длительном хранении (более года) диастаза частично или полностью инактивируется. Фальсификация меда также ведет к ослаблению активности фермента.

Определение активности диастазы основано на способности этого фермента расщеплять крахмал на амилодекстрины. Количественно данный показатель выражается диастазными числами (ед. Готе), которые обозначают количество мл 1%-ного раствора крахмала, расщепляемого диастазой (амилазой), содержащейся в 1г меда (в пересчете на сухие вещества) в течение одного часа при температуре 40°С до веществ, не окрашиваемых йодом в синий цвет.

В 10 пробирок разливают 10%-ный раствор меда и другие компоненты согласно таблице 6.

Таблица 6

Компоненты для определения диастазного числа, мл

Компо- ненты	Номер пробирок
Компо- ненты	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Раствор меда,10%,, см³	1,0	1,3	1,7	2,1	2,8	3,6	5,0	6,0	7,1	10
Дист.вода, см³	9,0	8,7	8,3	7,9	7,2	6,4	5,0	4,0	2,9	-
№аCl, 0,58%, см³	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5
1% р-р крах- мала, см³	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0
Водяная баня при температуре (40±1°С) на 1 час
Раствор йода	по одной капле
Диастазное число, ед Готе	50,0	38,0	29,4	23,8	17,9	13,9	10,0	8,0	7,0	5,0

Пробирки закрывают пробками, тщательно взбалтывают и ставят в водяную баню на час при 40°С. Затем в охлажденные до комнатной температуры пробирки приливают по одной капле раствора йода.

В пробирках, где крахмал остался нерасщепленным, содержимое окрашивается в синий цвет - диастазы нет. При содержании небольшого количества диастазы содержимое приобретает фиолетовый цвет, при большом количестве -темноватый.

Отмечают последнюю со слабоокрашенным содержанием пробирку перед рядом обесцвеченных. Диастазное число рассчитывают путем деления 5 мл (количество взятого 1% -ного раствора крахмала) на массу чистого меда, содержащегося в данной пробирке. Например, слабоокрашенная пробирка перед рядом обесцвеченных оказалась пятой по счету, раствор в ней содержит 0,28 г чистого меда; диастазное число будет равным 5:0,28 = 17,85