2020-04-07
133
Добавление сахарной патоки в мед ухудшает органолептические показатели (запах патоки, высокая вязкость и др.), понижает содержание инвертированного сахара и диастазную активность.
Сущность качественных реакций состоит в том, что сахарная патока содержит трисахарид рафинозу и следы хлоридов, которые осаждаются под действием некоторых реагентов.
а) Реакция с азотнокислым серебром в пробирку наливают 5мл раствора
меда (1:2) и добавляют 5-10 капель 5 % -ного раствора азотнокислого серебра
(5г на 95 мл дистиллированной воды). При положительной реакции образуется
помутнение и белый осадок (хлористое серебро). Осадка нет, если мед
натуральный.
