Коэффициенты трудоемкости на изделия кухни, отпускаемые весом в филиалы, магазины кулинарии

 

Рыба под маринадом                                                      900

Крабы заливные                                                             900

Сельдь рубленая                                                                      1000

Рыба жареная порциями                                                800

Рыба заливная порциями                                          1200

Рыба фаршированная заливная                                     220

Голубцы с мясом или рисом и овощами                                 100

Шницель отбивной, телячий                                          100

Зразы фаршированные мясные                                     110

Свинина отбивная жареная                                            10

Мозги жареные                                                               120

Мясо отварное, говядина, свинина, баранина               600

Студень собственного приготовления                           500

Вымя, сердце, печенка, языки отварные                       600

Капуста тушеная со свининой, говядиной                     600

Ростбиф, говядина тушеная, кролик жареный                       700

Плов из баранины, мясной или рыбный фарш сырой           300

Поросенок жареный, птицы жареные                            700

Печенка жареная                                                                      500

Почки, сердце, рубец по-русски в соусе                        900

Приложение К

 

Коэффициенты трудоемкости на изделия кухни, отпускаемые весом в филиалы, магазины кулинарии

 

Язык заливной, мясо заливное                                       1000

Блинчики с мясом необжаренные                                  900

Паштет из печени                                                            2000

Сырники из творога жареные                                                 40

Котлеты, биточки крупяные жареные                           50

Каши рассыпчатые с маслом (кг)                                   300

Макароны в томате с овощами                                      300

Блинчики с творогом, повидлом необжаренные           900

 

Приложение Л

«УТВЕРЖДАЮ»                                        

Директор_____________               

Дата_________________                

 

 

График выхода на работу поваров горячего цеха на октябрь месяц

Ф.И.О.	Должность	Дни месяца								Эффектив. фонд Ээф
		1	2	3	4	5	6	7	и т.д.
1. Петров О.И.	повар 3 р.	6-14								184
и т.д.

 

 

Приложение М

 

Номенклатура холодильного оборудования

 

Наименование оборудования	Тип, марка	Вместимость, кг	Габариты			Полезный объем
			Длина	Ширина	Высота
Холод. Шкаф	ШХ-0,40М	60	750	750	1810	0,29
Холод. Шкаф	ШХ-0,80М	140	1500	750	1810	0,68
Холод. Шкаф	ШХ-0,80М	150	1200	800	1920	0,71
Холод. Шкаф	ШХ-0,56	90	1500	900	1900	0,45
Холод. Шкаф	ШХ-1,12	200	1570	785	2055	0,98
Холод. Шкаф	ШХ-0,71	120	800	800	2000	0,56
Холод. Шкаф	ШХ-1,40К	180	1500	800	2000	1,10
Холод. Шкаф	ШХ-1,40	220	1500	800	2000	1,10
Стол с охлаждаемым шкафом	СОЭИ-2	55	1680	840	1030	0,30
Стол с охлаждаемым шкафом и горкой	СОЭИ-3	60	1680	840	1030	0,30
Секция низкотепмературная	СН-0,15	30	1260	800	920	0,35
Прилавок низкотемпературный	ПХН-1-0,4	70	2000	800	920	0,35

Приложение Н

 

Норма воды для бульона

 

Наименование бульона	Норма воды, л
Костный	1,25
Мясной	1,25
Рыбный	1,1
Куриный	1,15
Грибной	1,25

 

Приложение О

Номенклатура немеханического оборудования

 

 

Наименование оборудования	Тип, марка	Габариты
		Длина	Ширина	Высота
Секция-стол с моечной ванной	СВСМ	1470	840	860
Стол производственный	СП	1450	840	860
Стол производственный	СП	1050	840	860
Стол производственный модулированный	СПСМ	1450	840	860
Стеллаж передвижной	СПП	1050	630	2000
Моечная ванна на одно отделение	ВМ-1СМ	1050	840	860
	ВМ2-1СМ	1680	840	860
	ВМ3-1СМ	1680	840	860
	ВМ-1	840	840	860
Моечная ванна передвижная	ВПСМ	840	630	860