2020-05-11
92
| Наименование продуктов | Брутто, г на 1 порцию |
| Тыква | 200 |
| Лук белый | 30 |
| Овощной бульон | 300 |
| Сливки 20% | 200 |
| Грибы | 100 |
| Куркума | |
| Масло сливочное | 30 |
| Оливковое масло | 20 |
| Соль, перец |
Технология приготовления
Из грибов вырезать декор для подачи. Лук нарезать кубиком, пассеровать на оливковом масле, добавить нарезанные ломтиком грибы, всыпать куркуму и жарить 5 минут. Тыкву залить овощным отваром, варить до готовности. Готовую тыкву вместе с грибами и луком взбить блендером, добавить часть сливок, оставив для оформления. Перелить суп в кастрюлю, довести до кипения.
В тарелку налить суп, положить ломтики грибов и оформить сливками.
Тыквенный суп – пюре с медом и базиликом
| Наименование продуктов | Брутто, г на 1 порцию |
| Тыква | 200 |
| Мед | 45 |
| Помидоры | 100 |
| Лук белый | 50 |
| Овощной бульон | 300 |
| Сливки 20% | 200 |
| Мускатный орех | |
| Тыквенные семечки | 20 |
| Масло сливочное | 30 |
| Оливковое масло | 20 |
| Соль, перец |
Технология приготовления
Тыкву нарезать на кусочки, посыпать мускатным орехом, перцем и поставить в духовой шкаф до 2000С на 15 минут.
|
|
|
Готовую тыкву взбить блендером с добавление бульона. Поставить на нагрев и варить5 минут. Нарезать лук кубиком и помидоры консоме. На сковороде с оливковым маслом обжарить чеснок 1 минуту. Чеснок удалить, положить лук, помидоры, нарезанный базилик, мед, соль, перец по вкусу, тушить 20 минут. На сухой сковороде обжарить семечки.
В тарелку налить суп, сверху выложить кнель из томатного соуса, посыпать тыквенными семечками.
Суп-пюре „Морские мотивы“
- Пошаговые фото рецепта
| 
| 
| ||
| 
| |||
| Ингредиенты | Способ приготовления | |||
| На 1,0л воды: 200 картофелины 50 моркови 50 корня сельдерея 50 луковица 2 зубка чеснока 50г сливочного масла Небольшой кусочек имбиря Соль, молотый перец, чили по вкусу 100г сливок Цедра одного лимона, розмарин 100 г филе рыбы 50г мелких коктейльных креветок 100г мидий 2-3 ст.л. оливкового масла, 2 зубка чеснока Крутоны (сухарики) | Приготовить овощную основу супа. Почистить и нарезать крупными кусками картофель, морковь и сельдерей. Овощи залить водой, довести до кипения, убавить огонь и оставить вариться. Лук и чеснок мелко нарезать и притушить в сливочном масле, добавить к бульону. Подготовить добавки к супу, а именно отварить рыбу в небольшом количестве воды. Натереть цедру лимона, имбирь, добавить к бульону, приправить специями, влить сливки и спюрировать. Дать пару минут прокипеть. Выложить на сковороду со оливковым маслом (в котором предварительно поджарить два зубка чеснока) порезанную на небольшие кусочки отваренную рыбу, креветки и мидии. В течение нескольких минут прогреть их.
Разлить суп по тарелкам, положить в него подогретые морепродукты. Отдельно подать крутоны. | |||
