Суп – крем из цветной капусты с креветками

Наименование продуктов	Брутто, г на 1 порцию
Цветная капуста	300
Сливки 33%	200
Креветки	4 шт
Сливочное масло	30
Чеснок	5
Оливковое масло	30
Белый перец, соль

Технология приготовления

Цветную капусту отварить в подсоленной воде до готовности, блендировать до однородной консистенции с добавлением сливок, добавить соль, перец по вкусу. Креветки очистить, надрезать по спинке, обжарить на оливковом масле, с добавлением чеснока.

В подготовленную тарелку налить суп-крем и оформить креветками.

Морковный суп-крем

Наименование продуктов	Брутто, г на 1 порцию
Морковь	70
Лек репчатый	50
Морской гребешок	50
Тмин (зера)	10
Апельсиновый сок	70
Морковный сок	250
Сливочное масло	30
Сливки 33%	200
Оливковое масло	30
Белый перец, соль

Технология приготовления

Из апельсина нарезать пластики и поставить сушиться при температуре 80 градусом. Нарезать произвольно овощи. В кастрюлю добавляем сливочное масло, закладываем морковь, пассеруем до золотистого цвета и орехового вкуса, добавляем лук, далее вливаем морковный и апельсиновый сок, за 5 минут до готовности вливаем сливки Готовый суп взбиваем блендером до однородной консистенции, ставим прокипятить.

Гребешки обжарить на оливковом масле.

Подготовленную тарелку наливаем суп, выкладываем гребешки, украшаем апельсиновым чипсом.

Тыквенно – манговый суп с фрикадельками

Наименование продуктов	Брутто, г на 1 порцию
Лук	50
Манго	100
Тыква	300
Растительное масло	30
Карри	1
Батон	10
Имбирь	10
Яйца	1
Сок лимона	5
Соль, перец
Для фарша: свинина	50
Говядина	50

Технология приготовления

Овощи нарежьте кубиком. В кастрюле разогрейте растительное масло, припустите половину репчатого лука, добавьте тыкву. Добавьте карри, манго, бульон, варите около 30 минут.

Хлеб замочите, корень имбиря натрите на мелкой терке, добавьте фарш, яйцо, перец, соль, перемешайте. Сформуйте ровные шарике, обжарьте на раскаленной сковороде.

В блендере измельчите суп до однородной консистенции, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок.