Контроль производства и качества колбасных изделий, копченостей и полуфабрикатов

В рацион питания населения входит широкий ассортимент колбас-ных изделий и копченостей. Технология производства этих видов мясо-продуктов - многостадийный процесс. Условия и режимные параметры отдельных этапов изготовления колбас и копченостей в зависимости от вида изделий существенно варьируют.

Пищевая ценность колбас зависит от состава и свойств исходного сырья, количественного и качественного состава входящих в рецептуру компонентов, условий и режимных параметров на всех стадиях техноло-гической обработки, а также от уровня технологической оснащенности предприятия.