Задача 3. Приготовить сахарный раствор

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
1. Взять необходимое количество сахара.	Необходимое количес- тво сахара.	Сахар-песок РИС. 02.03, емкости Производственная ре- цептура.
2. Просеять сахар.	Просеянный сахар.	Необходимое количес- тво сахара. Металли- ческое сито с размером ячеек № 2,5
3. Загрузить сахар в емкость цилиндри- ческой формы с ме- шалкой, заполненную водой.	Сахар, загруженный в емкость с водой.	Просеянный сахар. Емкость цилиндричес- кой формы, заполнен- ная водой на 2\3. Сахаромешалки.
4. Перемешать сахар в воде.	Сахарный раствор	Сахар, загруженный в емкость с водой. Ло- патки. Сахаромешал- ки.
5.Опустить ареометр в сахарный раствор. РИС. 02.04	Информация о кон- центрации сахарного раствора.	Сахарный раствор. Ареометр. РИС. 02.05

Концентрация сахарного раствора составляет 50–60% (соответственно 500– 600 г на 1 литр воды).

Заменители сахара используют в растворенном и профильтрованном виде. Рас- творы интенсивных подсластителей готовят работники лабораторий хлебопе- карного предприятия, на пекарне — технолог или бригадир.

ЗНАТЬ — свойства сахара, организацию тех- нологического процесса на разных видах произ- водств, принцип работы технологического обору- дования для просеивания сахара и приготовле- ния сахарного раствора.

УМЕТЬ — работать на технологическом оборудо- вании, определять плотность сахарного раствора

Вопросы при выполнении шага	Подсказки для принятия правильного решения	Последствия неправильно принятого решения
6. Пропустить сахар- ный раствор через фильтр.	Готовый к производс- тву сахарный раствор.	Сахарный раствор Фильтр с размером ячеек не более 1,5 мм.
Нужно ли менять концентрацию са- харного раствора?	Показания ареометра.	Перерасход сырья. Дефект изделия.