2020-05-12
90
Какой инвентарь используется при надрезке тестовых загото- вок?
1. Как надрезать тестовые заготовки для разных видов изделий?
2. Какой инвентарь используется для накалывания тестовых заго- товок?
3. Как подготовить шпильку для накалывания тестовой заготовки?
4. Как наколоть тестовую заготовку?
5. Чем смазать поверхность тестовой заготовки перед выпечкой?
6. Какое сырье и полуфабрикаты используются для посыпки тесто- вых заготовок и готовых изделий?
7. Как посыпать тестовые заготовки или готовые изделия?
8. Какой полуфабрикат используют для глазирования изделий?
9. Как подготовить помаду для глазирования изделия?
10. Как нанести гель на поверхность готового изделия?
ЗАДАЧИ
1. Отобрать пробу для анализа сыпучего сырья........................ 250
2. Отобрать пробу для анализа жидкого сырья.......................... 252
3. Определить качество продуктов масложировых.................... 254
4. Отобрать пробу для анализа густого полуфабриката... 256
5. Определить цвет муки по сухой пробе.................................... 258
|
|
|
6. Определить цвет муки по мокрой пробе................................ 260
7. Определить запах муки........................................................... 262
8. Определить вкус и хруст муки................................................ 264
9. Определить вкус воды............................................................. 266
10. Определить запах воды........................................................... 268
11. Определить чистоту раствора сахара..................................... 270
12. Определить готовность закваски и опары.............................. 272
13. Определить готовность теста к разделке............................... 274
14. Определить качество хлеба.................................................... 276
