2020-05-12
120
| Пошаговое решение задачи | Результат выполнения шага | Обеспечение выполнения шага |
| 1. Осмотреть упаков- ку и маркировку про- дукта. | Информация о целост- ности упаковки, виде и сорте продукта. | Упакованные продук- ты масложировые. РИС. 10.06 |
| 2. Снять упаковку с продукта. | Продукты масложиро- вые без упаковки | Упакованные продук- ты масложировые. |
| 3. Разрезать масложи- ровой продукт в трех местах. | Разрезанный масложи- ровой продукт. | Продукты масложи- ровые без упаковки, с температурой 18 ± 1°С, режущий инструмент |
| 4. Осмотреть продукт на срезах. РИС. 10.07 | Информация о добро- качественности про- дукта. | Разрезанный масложи- ровой продукт. |
| 5. Понюхать срез про- дукта. | Информация о запахе продукта. | Разрезанный масложи- ровой продукт. |
| 6. Разжевывать кусочек продукта в течение 20- 30 секунд, не глотая. РИС. 10.08 | Информация о вкусе масложирового про- дукта. | Кусочек продукта мас- ложирового. |
ЗНАТЬ — виды и показатели качества продуктов масложировых, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств.
УМЕТЬ — работать с технологическими средс- твами, применяемыми для контроля качества сы- рья.
| Вопросы при выполнении шага | Подсказки для принятия правильного решения | Последствия неправильно принятого решения |
| Можно ли работать с данной партией сы- рья? | Информация о целост- ности упаковки, виде и сорте продукта. | Потеря продукта. |
Срок хранения масла крестьянского при температуре не выше 8°С — не более 10 суток, масла топленого — не более 15 суток (без холода не более 3-х су- ток), маргарина бутербродного и столового нефасованного при температуре не выше 4°С — 60 суток.
| Можно ли использо- вать продукт в произ- водстве? | Наличие или отсутс- твие микрофлоры на срезе. | Вероятность пищевого отравления. |
| Можно ли использо- вать продукт в произ- водстве? | Наличие или отсутс- твие постороннего за- паха. | Вероятность пищевого отравления. |
| Можно ли использо- вать продукт в произ- водстве? | Наличие или отсутс- твие постороннего при- вкуса. | Вероятность пищевого отравления. |
Цвет твердого маргарина и жиров определяют путем осмотра среза точечной пробы или пачки при температуре продукта 18±1 °С.
При возникновении разногласий в оценке качества топленого масла определя- ют его вкус и запах в расплавленном виде при температуре 36±2 °С.
О консистенции судят по прилагаемому усилию при разрезании, изменению или сохранению структуры, наличию или отсутствию вкраплений маргарина или жира другой консистенции, наличию или отсутствию влаги на срезе.
