Задача 1. Отобрать пробу для анализа сыпучего сырья

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
1. Осмотреть упаковку и маркировку сырья.	Информация о целост- ности упаковки, виде и сорте сырья.	Упакованное сырье. РИС. 10.01
2. Ввести щуп в мешок желобком вниз по на- правлению к середине. РИС. 10.03	Щуп, введенный в ме- шок с сырьем.	Упакованное сырье. Щуп. РИС. 10.02
3. Повернуть щуп на 180°.	Захват сырья щупом. РИС. 10.04	Щуп, введенный в ме- шок с сырьем.
4. Вынуть щуп из меш- ка.	Точечная проба сырья.	Мешок с сырьем. Сырье, захваченное щупом.
5. Высыпать содержи- мое щупа в чистую тару.	Сырье, высыпанное в тару.	Точечная проба сырья. Чистая тара.
6. Повторить шаги 3–6 несколько раз.	Средняя проба для ана- лиза сыпучего сырья.	Точечные пробы сы- рья. Чистая тара.

Формирование и отбор средних проб производится на месте отбора проб муки. Объем выборки от партии муки, упакованной в мешки, в зависимости от объема партии упакованной в мешки, указан в таблице.

Таблица

Объем партии (количество мешков в партии)	Объем выборки (количество мешков, из которых отбирают точечные пробы)
До 5 включительно	Каждый мешок
Свыше 5» 100»	Не менее 5
» 100	Не менее 5 % количества мешков в партии

ЗНАТЬ — виды и показатели качества сыпучего сырья, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств.

УМЕТЬ — работать с технологическими средс- твами, применяемыми для контроля качества сы- рья.

Вопросы при выполнении шага	Подсказки для принятия правильного решения	Последствия неправильно принятого решения
Можно ли работать с данной партией сы- рья?	Информация о целост- ности упаковки, виде и сорте сырья.	Потеря сырья.