Производственная ситуация

Для бесперебойной работы комплекта по переработке плодово-ягодной продукции за сезон необходимо следующее количество сырья: плодов яблок — 30 т, груш — 10 т, айвы — 10 т, сливы — 50 т, абрикоса — 30 т, персиков — 60 т, вишни — 30 т, черешни 50 т, земляники — 40 т, малины — 5 т.

Выпускаемая продукция: компоты — 3 л. б.;

Рассчитать при максимальной экономической эффективности сколько Муб. консервированной продукции произведет комплекс.

Утверждено на заседании цикловой комиссий профессионально–ориентированных и специальных дисциплин

Протокол № ____ от «____» __________ 20___ года

Председатель ПЦК ________________ Виденская Г.Я.

^{(подпись) (Ф.И.О.)}

Экзаменатор ________________ Бледных А.А.

^{(подпись) (Ф.И.О.)}

Сформированные способности: ОК 01 — ОК 09; ПК 3.1. — 3.5.

Билет № 6
1. Зерновая масса хорошо сохраняется при влажности:
	1.	До критической;
	2.	Критической;
	3.	Выше критической;
	4.	Средний;
	5.	Высокой;
	6.	Низкой;
2. Какая скважность зерна ржи, %:
	1.	25 —29;
	2.	30 — 34;
	3.	35 — 45;
3. По химическому составу какие культуры считаются богатыми жирами:
	1.	Соя;
	2.	Пшеница;
	3.	Подсолнечник;
	4.	Клещевина;
4. Зерновая масса считается уже охлажденной при максимальной положительной температуре:
	1.	+ 5 ᵒС;
	2.	+ 10 ᵒС;
	3.	+ 20 ᵒС;
5. На интенсивность биохимических процессов зерна влияют:
	1.	Химический состав;
	2.	Температура;
	3.	Наличие вредителей;
	4.	Влажность зерна;
	5.	Размер зерна;
	6.	Доступ кислорода;
6. Естественная убыль зерна при длительном хранении зависит от:
	1.	Культуры;
	2.	Целевого назначения;
	3.	Времени года;
7. Необходимые условия для длительного хранения муки:
	1.	Хороший доступ кислорода;
	2.	Температура хранения + 20 ᵒС;
	3.	Относительная влажность воздуха более 60 %;
	4.	Температура хранения + 2 … + 5 ᵒС;
8. Клеточный сок — это:
	1.	Вода с растворенными питательными и физиологически активными веществами;
	2.	Стабилизационная вода;
	3.	Насыщенная вода;
	4.	Вязкая вода;
9. Какое вещество вызывает тургор в клетках плодов и овощей:
	1.	Фруктоза;
	2.	Вода;
	3.	Крахмал;

10. Каково общее количество азотистых соединений содержится в плодах и ягодах:
	1.	0,2 — 1,5 %;
	2.	2,0 — 2,5 %;
	3.	3,0 — 3,5 %;
	4.	4,0 — 5,0 %;

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное

учреждение высшего образования

КРЫМСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ В.И. ВЕРНАДСКОГО

Ордена Трудового Красного Знамени агропромышленный колледжа

(структурное подразделение/филиал)

Семестр _________

Специальность 35.02.05. Агрономия

Учебная дисциплина МДК 03.01 Технологии хранения, транспортировки, предпродажной подготовки и реализации продукции растениеводства

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

Часть Ι

1. Тесты.

2. Охарактеризовать технологию хранения зеленных овощей.

Часть ΙΙ

3. Определить расход сырья для получения 150 кг сушеных яблок, если содержание сухих веществ в сырье 80 %; в сухофруктах — 15 %; отходы 5 %.

Производственная ситуация.

В хозяйстве выращивают: 100 т. земляники; 50 т. крыжовника; 80 т. смородины; 150 т. вишни. Сколько Муб. консервированной продукции в виде компотов в 3л. бочках произведёт хозяйство из всей продукции.

Утверждено на заседании цикловой комиссий профессионально–ориентированных и специальных дисциплин

Протокол № ____ от «____» __________ 20___ года

Председатель ПЦК ________________ Виденская Г.Я.

^{(подпись) (Ф.И.О.)}

Экзаменатор ________________ Бледных А.А.

^{(подпись) (Ф.И.О.)}

Сформированные способности: ОК 01 — ОК 09; ПК 3.1. — 3.5.

Билет № 7
1. В зерновой массе происходят физиологические процессы:
	1.	Потеря влаги;
	2.	Дыхание;
	3.	Послеуборочное созревание;
	4.	Потеря сухого вещества;
	5.	Перераспределение химического состава;
	6.	Жизнедеятельность микроорганизмов;
2. Какая масса в 1м³ зерна гречихи:
	1.	560 — 650кг;
	2.	670 — 700кг;
	3.	720 — 750кг;
3. Какие по химическому составу культуры считаются богатыми на эфирное масло:
	1.	Рис;
	2.	Кориандр;
	3.	Соя;
	4.	Фенхель;
4. Зерновая масса считается уже охлажденной при максимальной положительной температуре:
	1.	0 ᵒС;
	2.	+ 5 ᵒС;
	3.	+ 20 ᵒС;
5. На интенсивность биохимических процессов зерна влияют:
	1.	Размер зерна;
	2.	Доступ кислорода;
	3.	Влажность зерна;
	4.	Химический состав;
	5.	Температура;
	6.	Наличие вредителей;
6. Естественная убыль зерна при длительном хранении зависит от:
	1.	Химического состава;
	2.	Времени года;
	3.	Срока хранения;
7. Необходимые условия для длительного хранения муки:
	1.	Хороший доступ кислорода;
	2.	Относительная влажность воздуха более 60 %;
	3.	Температура хранения + 2 … + 5 ᵒС;
	4.	Относительная влажность воздуха не более 60 %;
8. Какое содержание воды в составе плодов и овощей:
	1.	5 — 10 %;
	2.	15 — 20 %;
	3.	25 — 35 %;
	4.	40 — 60 %;
	5.	80 — 90 %;
9. Какое вещество принадлежит к сухим нерастворимых веществам:
	1.	Целлюлоза;
	2.	Ферменты;
	3.	Углеводы;
10. К каким веществам относится туберин:
	1.	Жирам;
	2.	Фенолам;
	3.	Кислотам;
	4.	Белкам;

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное

учреждение высшего образования

КРЫМСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ В.И. ВЕРНАДСКОГО

Ордена Трудового Красного Знамени агропромышленный колледжа

(структурное подразделение/филиал)

Семестр _________

Специальность 35.02.05. Агрономия

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

Часть Ι

1. Тесты.

2. Охарактеризовать технологию хранения яблок и груш.

Часть ΙΙ

3. Определить затраты сырья для получения 1000 кг сушёного лука, если влажность сырья 86 %, а влажность готового продукта — 14 %. Отходы составили — 15 %.