Окисление реактивом Фелинга или Б. Толленса

Реактив Фелинга представляет собой раствор Cu(OH)₂ в присутствии натриевой и калиевой соли винной кислоты.

Реактив Толленса: аммиачный раствор гидроксида серебра – [Ag(NH₃)₂]OH. Альдозы восстанавливают реактив Толленса (выделение металлического серебра в виде светло-серого осадка, либо налет в виде зеркала) и реактив Фелинга (исчезновение синего окрашивания и выпадение осадка оксида меди (I) – Cu₂O красного цвета). Следует отметить, что вышеперечисленные реактивы являются щелочными и могут вызвать изомеризацию (эпимеризацию) сахаров (см. действие щелочей).

Окисление азотной кислотой

HNO₃  является более сильным окислителем и вызывает окисление не только альдегидной группы, но и первичноспиртовой, образуя дикарбоновую (сахарную кислоту). Возникающие кислоты называют гликаровыми. 

При окислении D-глюкозы образуется D-глюкаровая кислота.

Окисление до гликуроновых (уроновых) кислот

Это соединения, в которых концевая первичноспиртовая группа моносахарида окислена до карбоксильной, в то время как карбонильная группа не окислена. В лаборатории их синтез довольно проблематичен, хотя уроновые кислоты распространены в природных условиях, особенно
D-глюкуроновая кислота, возникающая in vivo при ферментативном окислении сложной молекулы уридинфосфат-a-D-глюкозы. Важная биологическая роль D-глюкуроновой кислоты состоит в том, что многие токсичные вещества выделяются с мочой в виде производных этой кислоты – глюкуронидов.

Окислению подвергают моносахарид с уже защищенной альдегидной группой, например в виде гликозида. В этом случае D-глюкоза окисляется до D-глюкуроновой кислоты.

Восстановление

Восстановление углеводов приводит к многоатомным спиртам. Продукты восстановления называют глицитами.

В качестве восстановителя используют водород в присутствии никеля или платины, алюмогидрид лития (LiAlH₄), боргидрид натрия (NaBH₄) и др.

D-глюкоза восстанавливается до сорбита. Сахарные спирты представляют собой бесцветные, сладкие на вкус вещества, плохо растворимые в спирте и легко растворимые в воде. Сорбит является исходным продуктом в синтезе витамина С, используется в качестве заменителя сахара.