Технология сервировки

Этот раздел является основным, так как в нем содержится полная информация по технологии сервировки стола. Он включает в себя несколько подразделов:

- Технология сервировки столов (согласно тематике темы письменной экзаменационной работы);

- Составление меню и винной карты  (согласно тематике темы письменной экзаменационной работы);

    После каждого описания следует указывать требования к качеству и реализации подачи. (Официант, бармен, буфетчик – учебники: Усов В.В. Организация работы предприятий общественного питания, 2014; М.И. Белошапка Технология ресторанного обслуживания, 2013 и др.)

Организация рабочего места бармена при приготовлении различных коктейле, смешанных напитков, закусок. Безопасность и охрана труда. Этот раздел включает в себя описание организации работы в предприятиях общественного питания, рабочего места официанта, бармена при подачи и обслуживании посетителей. При написании «Охраны труда» использовать инструкции по охране труда перед началом, во время и в конце работы работников предприятий общественного питания (Официант, бармен, буфетчик – учебники: Усов В.В. Организация работы предприятий общественного питания, 2014 и др.; Охрана труда, 2014.)

Правила санитарии и гигиены работников предприятия общественного питания ( Официант, бармен, буфетчик ) этот раздел является одинаковым для обеих профессий и включает в себя соблюдение правил санитарии и гигиены работников ПОП (учебник: Матюхина Л. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. - М.:ИРПО; Издательский центр «Академия», 2012

Исследовательская работа заключается в рекомендациях по улучшению вкусовых качеств, повышению пищевой ценности продукции, снижению себестоимости.

В Заключении логически последовательно излагаются теоретические и практические выводы и предложения, к которым пришел обучающийся в результате исследования. Они должны быть краткими и четкими, дающими полное представление о содержании, значимости, обоснованности и эффективности разработок. Пишутся они тезисно (по пунктам) и должны отражать основные выводы по теории вопроса, проведенному анализу и всем предлагаемым направлениям совершенствования проблемы с оценкой их эффективности по конкретному объекту исследования и указать значимость и актуальность применения данного блюда и изделий в питании человека.

Объем заключения – 2-3страницы.

Нумерация страниц, на которых приводится текст заключения, должна продолжать общую нумерацию страниц основного текста.

Практическая часть располагается после заключения.

К ней относятся:

Технологические схемы приготовления и подачи коктейлей и закусок;

Технико - технологические карты на коктейли и закуски;

Инструкционно - технологические карты на коктейли и закуски;

Технологические схемы организации работы на рабочих местах;
         Презентация согласно теме ПЭР;
         Исследовательская работа.

Технологические схемы, технико - технологические карты относятся к приложению в целях сокращения объема теоретической части ПЭР, его страницы входят в общий объем работы. Связь практической части с текстом осуществляется с помощью ссылок, например: (см. приложение 25 или рисунок 2)

В конце ПЭР приводится список использованной литературы, в который включают все использованные источники, расположенные в алфавитном порядке согласно фамилиям авторов. Список используемой литературы должен быть оформлен в соответствии с принятыми стандартами. Список использованных источников является составной частью работы и отражает степень изученности рассматриваемой проблемы. При этом в список использованных источников включаются, как правило, не только те источники, на которые в работе имеются библиографические ссылки, но и те, которые обучающийся изучил при исследовании темы работы.

ОФОРМЛЕНИЕ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ