2020-05-25
138
· Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай ________________________________________________.
· Когда жидкость закипит, уменьши нагрев. Для этого на газовой плите _____________________________________ пламя, а на электрической плите переставь кастрюлю на другую _________________________________________.
· Снимая крышку с горячей посуды, приподнимай её
________________________________________________.
· Закладывай в кипящую жидкость продукты осторожно, чтобы жидкость ___________________________________
__________________________________________ вокруг.
· Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся специальными ____________________________________
________________________________________________.
Слова для справок: не разбрасывалась, убавь, до края, от себя, конфорку, прихватками
Тема: «Хранение продуктов и готовой пищи».
| Вопросы и задания | Ответы |
| 1. Подчеркни правильный ответ. Замороженные продукты хранят | · в морозильной камере · в холодильнике · на балконе |
| 2. Подчеркни, какие продукты наследует хранить в холодильнике. | · лук и чеснок · молоко и кефир · бананы · творог · цитрусовые · рыбу · картофель и корнеплоды · зелень |
| 3. Подчеркни правильный ответ. Сколько дней в холодильнике может храниться салат? | · 1 · 2 · 3 |
| 4. Подчеркни продукты, которые мы употребляем в пищу без тепловой обработки. | · сыр · сырое мясо · творог · яйца · колбаса · сливочное масло |
|
|
|
Ужин может состоять из следующих блюд:
· Крупяное, овощное, макаронное, творожное
· Напиток (молоко, кефир, простокваша, кисель)
· Хлеб
· Можно добавить сосиску, яйцо или сыр
Задание. Составь различные меню ужинов.
Сервировка стола – это подготовка и оформление стола для приёма пищи.
Сервировка стола к ужину
· На середину стола ставят тарелку с хлебом, солонку, салфетки.
· Для каждого едока ставят
- закусочную тарелку
- наискосок справа – бокал
- десертную вилку слева от тарелки
- десертный нож справа от тарелки
- десертную ложку – справа от ножа.
· Ложки и вилки кладут выпуклой стороной вниз, а нож – лезвием к тарелке.
· Если вилки подаются без ножей, их кладут справа от тарелки.
Макаронные изделия характеризуются высокой калорийностью и хорошей усвояемостью.
Разновидности макаронных изделий: вермишель, ракушки, спагетти, паутинка, бантики, лапша, рожки, каннелони (большие толстые макаронные трубочки) и т. д.
Подогревать и тем более поджаривать готовые блюда из макаронных изделий не рекомендуется.
Правила приготовления отварных макарон
1. Макаронные изделия закладывают в уже закипевшую подсоленную воду.
2. Воды берут в 3 – 4 раза больше массы продукта.
|
|
|
3. Варят, помешивая, до тех пор, пока макаронные изделия не станут мягкими, но упругими, не дряблыми и разваренными.
4. Готовые макароны откидывают на дуршлаг.
5. Чтобы смыть лишний крахмал готовые макароны можно промыть горячей кипяченой водой
Приготовление отварных макарон
Инвентарь и посуда: кастрюля, дуршлаг, ложка столовая, тарелка, вилка.
Продукты: макаронные изделия, соль, сливочное масло.
Последовательность приготовления:
1. Довести воду до кипения. Посолить.
2. Положить макаронные изделия в кипящую посоленную воду.
3. Варить, помешивая до готовности.
4. Готовые макароны откинуть на дуршлаг.
5. Переложить в кастрюлю, в которой варились макароны.
6. Добавить сливочное масло. Перемешать.
7. Выложить на тарелку.
Тепловая обработка круп
· каша
· пудинг
· запеканка
· котлеты
Крупы
Крупы из пшеницы
· манная
· пшеничная
Гречневая крупа
· ядрица (цельные зёрна)
· продел (расколотые зёрна)
· сечка (мелко дроблёные зерна)
Овсяная крупа
· толокно
· цельная овсяная крупа
· овсяные хлопья «Геркулес»
Ячменная крупа
· перловая (целая и дроблёная)
· ячневая крупа (мелкораздробленные зерна)
Пшённая крупа
· дранец
· шлифованное пшено
· дробленое пшено
Рис
· шала (рис неочищенный)
· бурый или коричневый рис (нешлифованный)
· шлифованный
· полированный
· дробленный
Каша – излюбленное блюдо старославянской кухни, более древнее, чем хлеб.
Кашу ели жидкой, как похлебку, или рассыпчатой, с салом и шкварками, с молоком и, наконец, садкую с изюмом и вареньем.
Каши бывают рассыпчатыми, вязкими, жидкими.
Заданная консистенция каши достигается определенным соотношением крупы и жидкости (воды, цельного или разведенного молока)
Примерные нормы воды и соли для варки каш различной консистенции
|
Каша
|
Консистенция |
Норма на 100 гр. крупы
| |||
|
Воды, мл
| Соли, мл | ||||
|
рисовая | рассыпчатая |
210 | 4 | ||
| вязкая |
370 | 4 | |||
| жидкая |
570 | 5 | |||
|
гречневая | рассыпчатая |
150 | 2 | ||
| вязкая |
320 | 3 | |||
|
пшенная | рассыпчатая |
180 | 2 | ||
| вязкая |
320 | 3 | |||
| жидкая |
420 | 4 | |||
|
манная | рассыпчатая |
220 | 3 | ||
| вязкая |
370 | 4 | |||
| жидкая |
570 | 6 | |||
|
овсяная | вязкая |
320 | 4 | ||
| жидкая |
420 | 5 | |||
|
овсяная «Геркулес»
| вязкая |
370 | 4 | ||
| жидкая |
570 | 6 | |||
|
перловая | вязкая |
370 | 4 | ||
| Крупа | Масса, г в стакане | ||||
|
гречневая продел ядрица | 200 210 | ||||
|
манная
| 200 | ||||
|
овсяная
| 200 | ||||
|
перловая
| 230 | ||||
|
пшенная
| 220 | ||||
|
рисовая
| 240 | ||||
|
хлопья овсяные «Геркулес»
| 100 | ||||
Соль
в чайной ложке – 10 г
в столовой ложке – 30 г.
Каша гречневая
Инвентарь и посуда: 2 кастрюли, чайная ложка, стакан, столовая ложка, тарелка.
Продукты:
Крупа гречневая – 2 стакана
Соль – ½ чайной ложки
Вода – 4 стакана
Масло сливочное – 4 столовых ложки
Последовательность приготовления:
1. Крупу залить холодной водой. Помешать, чтобы вплыли примеси и пустотелые зёрна, затем воду слить.
2. Залить промытую крупу горячей водой, положить соль. Варить, пока каша не загустеет.
3. Готовую кашу выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом или положить масло кусочком.
Каша рисовая молочная
Инвентарь и посуда: 2 кастрюли, чайная ложка, стакан, столовая ложка, тарелка.
|
|
|
Продукты:
Рис – 250 г
Молоко – 4 стакана
Масло сливочное – 4 столовых ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Последовательность приготовления:
1. Рис промыть.
2. Залить 2 стаканами горячей воды, положить соль, сахар и, слегка помешивая варить 15 – 20 минут.
3. Влить горячее молоко и продолжать варить при слабом кипении ещё 30 минут.
4. Готовую кашу выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом или положить масло кусочком.
В твороге много белков, он богат солями кальция, фосфора, необходимыми для роста костей, кровообразования, деятельности сердца и нервной системы.
Творог – быстропортящийся продукт, велика возможность отравления им, особенно летом или при неправильном хранении.
Творог хранят в эмалированной, фарфоровой посуде или в фольге.
Срок хранения творога в холодильнике – 36 часов.
Свойства доброкачественного творога
· Цвет – белый с кремовым оттенком.
· Вкус – кисломолочный.
· Посторонних запахов нет.
· Консистенция – нежная, однородная, некрупинчатая.
Запеканка из творога
Инвентарь и посуда: сито, столовая ложка, форма для выпечки, нож, миксер, тарелка.
Продукты:
Творог – 400 г
Мука пшеничная – 1–2 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Яйца – 2 штуки
Ванилин – на кончике ножа
Соль – по вкусу
Масло – 0,5 столовой ложки
Молотые сухари – 1 столовая ложка
Сметана и яйцо для смазывания
Последовательность приготовления:
1. Творог протереть, смешать с мукой, сахаром, сырыми яйцами, ванилином, посолить.
2. Выложить ровным слоем на смазанный маслом посыпанный сухарями противень. Поверхность сгладить мокрым ножом, смазать взбитым со сметаной яйцом и поставить в горячую духовку на 20 – 30 минут.
3. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, положить на тарелку и облить сметаной или сладким фруктовым сиропом.
