Задания для студентов

Количество вариантов 25

Оцениваемые компетенции, знания, умения:

§ ПК 1.1. ПК 1.2. ПК 1.3. З 1; З 2; З 3; З 4; З 5; З 6; З 7; З 8; З 9; З 10; З 11; З 12; З 13; З 14; З 15; З 16; У 1; У 2; У 3; У 4; У 5; У 6;

§ ПК 2.1. ПК 2.2. ПК 2.3. З 1; З 2; З 3; З 4; З 5; З 6; З 7; З 8; З 9; З 10; З 11; З 12; З 13; З 14; З 15; З 16; З 17; З 18; З 19; З 20; З 21; З 22; З 23; У 1; У 2; У 3; У 4; У 5; У 6; У 7; 

§ ПК 5.1; ПК 5.2; ПК 4.3; З 1; З 2; З 3; З 4; З 5; З 6; З 7; З 8; З 9; З 10; З 11; З 12; З 13; З 14; З 15; З 16; З 17; З 18; З 19; У 1; У 2; У 3; У 4; У 5; У 6; У 7; У 8; У 9; ОК 01; ОК 02; ОК 03; ОК 04; ОК 05; 06;07; 08; 09;

Для промежуточной аттестации по учебной практике в форме комплексного дифференцированного зачёта используется индивидуальное задание для каждого студента. Задание состоит из выполнения практического задания – организация приготовления и приготовление

1. полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

2. сложной холодной кулинарной продукции

3. сложных холодных и горячих десертов.

Приготовление блюд, в соответствии с вариантом задания, должно проводиться в соответствии с санитарными нормами, правилами техники безопасности, а так же выполнении правил порционирования и подачи блюд.

Условия выполнения задания:

 - учебный кулинарный цех (задание выполняется в модельных условиях профессиональной деятельности);

- промежуточная аттестация в форме комплексного дифференцированного зачета проводится во время учебной практики;

- на выполнение задания отводится 6 часов;

- используется всё необходимое оборудование и инвентарь в соответствии с технологическим процессом

 

Инструкция:

Выполнение задания необходимо выполнять в следующей последовательности:

- первичная обработка сырья;

- подготовка сырья к тепловой обработке;

- приготовление блюд;

- порционирование блюд;

- оформление и подача готовых блюд;

- презентация готовых блюд (во время презентации студент должен рассказать технологию приготовления блюд, а так же описать использованное декорирование готовых блюд).

При выполнении задания студент пользуется технологической картой, Сборником рецептур блюд. На выполнение задания отводится 6 часов.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 1

по УП ПМ 01 ПМ 02 ПМ 05 Курс 2

19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

Внимательно ознакомьтесь с заданием. Подберите необходимый инструмент, инвентарь. Приготовьте и подайте соответствующие десерты и напитки, соблюдая требования безопасности труда и производственной санитарии.

 

1. Креветки с соусом 556/ 857

2. Котлеты московские – 660

3. Приготовление, оформление и презентация десерта « Чернослив в медовом желе»

 

Преподаватель __________ Петрушова О.А.

Преподаватель __________ Шаповалова Т.И.

Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол №__от______ 2019 г

Председатель ЦМК _________ Клочкова С.А.

 

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 2

по УП ПМ 01 ПМ 02 ПМ 05 Курс 2

19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

Внимательно ознакомьтесь с заданием. Подберите необходимый инструмент, инвентарь. Приготовьте и подайте соответствующие десерты и напитки, соблюдая требования безопасности труда и производственной санитарии.

 

1. Помидоры, фаршированные столичным салатом

2. Кнели из птицы – 712

3.Приготовление, оформление и презентация десерта «Салат фруктовый со сметанным соусом»

 

Преподаватель __________ Петрушова О.А.

Преподаватель __________ Шаповалова Т.И.

Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол №__от______ 2019 г

Председатель ЦМК _________ Клочкова С.А.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 3

по УП ПМ 01 ПМ 02 ПМ 05 Курс 2

19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

Внимательно ознакомьтесь с заданием. Подберите необходимый инструмент, инвентарь. Приготовьте и подайте соответствующие десерты и напитки, соблюдая требования безопасности труда и производственной санитарии.

 

1. Бутерброды канапе с рыбой

2. Филе из рыбы, фаршированное 513

3. Приготовление, оформление и презентация десертаиз сметаны “Радуга”

 

 

Преподаватель __________ Петрушова О.А.

Преподаватель __________ Шаповалова Т.И.

Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол №__от______ 2019 г

Председатель ЦМК _________ Клочкова С.А.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 4

по УП ПМ 01 ПМ 02 ПМ 05 Курс 2

19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

Внимательно ознакомьтесь с заданием. Подберите необходимый инструмент, инвентарь. Приготовьте и подайте соответствующие десерты и напитки, соблюдая требования безопасности труда и производственной санитарии.

 

1. Бутерброды канапе с мясом

2. Зразы рыбные, с черносливом

3. Приготовление, оформление и презентация десерта«Мусс яблочный (на крупе манной)»

 

 

Преподаватель __________ Петрушова О.А.

Преподаватель __________ Шаповалова Т.И.

Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол №__от______ 2019 г

Председатель ЦМК _________ Клочкова С.А.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 5

по УП ПМ 01 ПМ 02 ПМ 05 Курс 2

19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

Внимательно ознакомьтесь с заданием. Подберите необходимый инструмент, инвентарь. Приготовьте и подайте соответствующие десерты и напитки, соблюдая требования безопасности труда и производственной санитарии.

 

1. Бутерброды канапе с сыром

2. Кальмары в томатном соусе – 559

3. Приготовление, оформление и презентация десерта«Крем сметанный с курагой»

 

 

Преподаватель __________ Петрушова О.А.

Преподаватель __________ Шаповалова Т.И.

Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол №__от______ 2019 г

Председатель ЦМК _________ Клочкова С.А.