2020-06-12
171
Кусочки белого куриного мяса хорошо отбить, поливая их сливками, поперчить черным молотым перцем и посолить по вкусу. Кочанчики фенхеля тщательно вымыть, разобрать на черешки, в каждый из которых завернуть кусочек подготовленного куриного мяса. Сформированные изделия уложить на противень или сковороду, полить сливками и запечь в духовке.
Соусы и приправы
Соус из куриного мяса
Курица – 200 г
вода – 200 г
сливки – 200 г
сельдерей (корень) – 100 г
мука – 20 г
лук репчатый – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Годится любая часть курицы; можно также использовать отварную, копченую и жареную курицу. Снять мясо с костей, пропустить через мясорубку, добавить воду и молоко, тушить на медленном огне 15 мин. Лук и сельдерей пассеровать 2 мин, добавить муку и пассеровать еще 1 мин. Фарш и коренья соединить. Когда соус по консистенции станет, как густая сметана, влить свежеотжатый сок моркови.
Подавать к любому гарниру, особенно хорошо – к отварной капусте (цветной, брокколи, кольраби), картофелю, топинамбуру.
|
|
|
Соус из говядины
Фарш говяжий – 200 г
лук репчатый – 100 г
пастернак – 100 г
сливки – 200 г
вода – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Говяжий фарш тушить на сковороде 20 мин. Шинкованные лук и пастернак пассировать 2 мин. Добавить муку и пассеровать еще 1 мин. Фарш и овощи соединить, добавить кипяток небольшими порциями, посолить, добавить сливки или сметану, довести до кипения. Всю смесь хорошо взбить миксером. При подаче к столу добавить свежую зелень укропа или майорана.
Соус из печени
Печень – 200 г
лук репчатый – 100 г
морковь – 100 г
сельдерей (зелень) – 30 г
сметана – 200 г
Приготовление
Печень обжарить и провернуть через мясорубку. Лук, морковь, зелень сельдерея пассеровать 2 мин. Печень и пассерованные овощи соединить, залить крутым кипятком, хорошо размешивая, добавить сметану. Проварить еще 2 мин.
Соус из почек
Почки – 2 шт.
лук репчатый – 50 г
морковь – 50 г
петрушка/сельдерей (корень) – 100 г
сливки/молоко – 200 г
Приготовление
Почки отварить, промыть в холодной воде и провернуть на мясорубке. Лук, морковь, корень петрушки или сельдерея нашинковать и пассеровать 1 мин. Все соединить и залить кипящим молоком, проварить на медленном огне 5 мин. Хорошо размешать. При подаче к столу добавить свежеотжатый морковный сок.
Соус из птичьих потрохов
Потроха 1–2 птиц
морковь – 200 г
лук репчатый – 50 г
петрушка (коренья) – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
|
|
|
Птичьи потроха отварить, пропустить через мясорубку, лук очень мелко нарезать, морковь и петрушку натереть на крупной терке. Отваренный фарш и овощи пассеровать 2 мин, постоянно помешивая, затем добавить 2 ст. ложки муки и пассеровать еще 1 мин. Выложить массу в кастрюлю и небольшими порциями добавить кипяток. Затем влить свежеотжатый морковный сок, посолить и хорошо размешать.
Подавать к рису, лапше, перловой каше и картофельному пюре.
Крабовый соус
Молоко или сливки – 200 г
мука пшеничная – 1 ст. ложка
масло сливочное – 1 ст. ложка
крабы консервированные – 1 банка
Приготовление
Муку обжарить на сухой сковородке до кремового цвета (постоянно перемешивая), добавить сливочное масло, залить кипящим молоком или сливками, добавить содержимое банки крабовых консервов вместе с жидкостью, взбить все миксером до кремообразного состояния.
Подавать соус горячим к горячей рыбе или охлажденным к холодной рыбе.
Соус грибной со сметаной
Грибы шампиньоны свежие – 200 г
лук репчатый – 50 г
морковь – 100 г
масло растительное – 50 г
сметана – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Грибы перебрать, вымыть, мелко порезать и пожарить на растительном масле. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Пассеровать лук и морковь на растительном масле. Соединить овощи с грибами, посолить, залить сметаной и довести до кипения. Если соус окажется слишком густым, вместе со сметаной можно добавить воду.
