Литературных и других источников
Подбор и изучение законодательных и нормативных актов, а также литературных источников, материалов периодической печати для выполнения ВКР являются одним из наиболее важных этапов работы обучающегося по выбранной теме. В ходе изложения ВКР необходимо делать ссылки на используемые нормативные документы и другие источники, в соответствии с их нумерацией в списке использованных источников. При подборе источников необходимо сразу же составлять библиографическое описание отобранных изданий. Описание изданий производится в строгом соответствии с порядком, установленным для библиографического описания произведений печати. На основании произведенных записей составляется список использованных источников, который согласовывается с научным руководителем.
Структура выпускной квалификационной работы
3.1 Структурные элементы выпускной квалификационной работы
Структура, содержание и объем работы определяется настоящими методическими указаниями по выполнению ВКР.
|
|
ВКР должна содержать следующие структурные элементы:
- титульный лист;
- задание на выполнение ВКР;
- содержание;
- введение;
- основная часть;
- заключение;
- список использованных источников;
- приложения.
3.2 Требования к содержанию структурных элементов их объему,
объему выпускной квалификационной работы
Структурный элемент«Титульный лист»– является первой страницей выпускной квалификационной работы.
На титульном листе приводятся следующие сведения:
- название образовательной организации;
- тема ВКР (в полном соответствии с приказом по институту); номер учебной группы, фамилия, имя и отчество обучающегося;
- инициалы и фамилия научного руководителя работы;
- инициалы и фамилия рецензента работы;
- инициалы и фамилия председателя ЦМК.
Титульный лист следует оформлять в соответствии с приложением Д.
Структурный элемент«СОДЕРЖАНИЕ» включает введение, наименования и номера разделов и подразделов, заключение, список использованных источников и наименование приложений, с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы ВКР.
Объем содержания должен быть в пределах 1–2 страниц.
В структурном элементе«ВВЕДЕНИЕ» обучающийся должен охарактеризовать состояние индустрии питания в настоящее время в мире, России, Республике Татарстан, городе Набережные Челны. Описать практические и стратегические задачи предприятий индустрии питания и гостеприимства. Дать краткое обоснование выбранной темы, обозначить ее актуальность и практическое значение, сформулировать цель и задачи работы, указать объект и предмет ВКР, круг рассматриваемых проблем, привести источники используемых данных.
|
|
Объем введения должен быть в пределах 4–5 страниц.
Структурный элемент«Основная часть»включает разделы и подразделы в соответствии с логической структурой изложения. Название раздела не должно дублировать название темы, а название подразделов – название разделов. Формулировки должны быть лаконичными и отражать суть раздела. Подразделы посвящаются более узким вопросам темы и должны заканчиваться конкретными выводами и предложениями по проблеме.
Основная часть ВКР должна состоять из двух разделов, теоретического и практического.
Теоретический раздел
1.1 Теоретические основы приготовления… (по теме ВКР)
Должен включать полное и систематизированное изложение состояния проблемы. В нем содержится обзор используемых источников. В этом разделе могут найти место статистические данные, оформленные в таблицы и графики.
В данной части отражаются уровень исследования проблемы в теории и практике, содержатся теоретические основы изучаемой темы, обоснование необходимости проведения экспериментальной и исследовательской работы, описание сущности выбранной методики их проведения.
Работа над теоретическим разделом должна позволить руководителю оценить и отметить в отзыве уровень развития следующих общих компетенций выпускника.
Изучить актуальные направления в приготовлении рассматриваемой группы блюд (по теме ВКР).
1. Составить классификацию ассортимента кулинарной продукции.
2. Дать характеристику:
- основным методам приготовления рассматриваемого ассортимента продукции;
- вариантов комбинирования различных способов приготовления блюд, изделий по рассматриваемой теме;
- температурный режим и правила приготовления рассматриваемой группы блюд (изделий);
- варианты сочетания продуктов для создания гармоничных блюд (изделий);
- правила подбора пряностей и приправ для приготовления рассматриваемой группы блюд (изделий);
3. Охарактеризовать методы сервировки и подачи, варианты подбора гарниров и соусов, варианты оформления, температуру подачи блюд (изделий) по рассматриваемой теме. Данный вопрос рекомендуется дополнить иллюстрациями вариантов сервировки и оформления рассматриваемой группы блюд (изделий) (не менее 2 вариантов).
4. Дать характеристику:
- требованиям к безопасности хранения приготовленных блюд (изделий), предназначенных для последующего использования;
- виды и причины брака, рассматриваемой группы блюд (изделий), условия и сроки хранения и реализации готовой кулинарной (кондитерской) продукции (по теме работы).
1.2 Подбор и обзор нормативных документов, регламентирующих деятельность предприятия питанияиопределяющих качество кулинарной (кондитерской) продукции вырабатываемой предприятиями питания
Рассмотреть ФЗ от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», на основании которого подобрать нормативные документы предприятий питания, регламентирующие оказание услуг.
Обзор нормативной базы должен включать не менее 5 пунктов, выбранных согласно теме ВКР, которые отображаются в таблице 1.1.
Таблица 1.1 – Перечень нормативных документов регламентирующих разработку новой (авторской, фирменной) продукции
№ п/п | Название, номер документа | Дата введения | Область применения | Содержание (извлечения) |
Анализ после таблицы обязателен.
Объем теоретического раздела должен составлять 12-15 страниц.
Практический раздел
Раздел 2 ВКР носит проектный характер с рассмотрением и обоснованием основных направлений совершенствования предмета исследования.
|
|
Практический раздел должен включать в себя:
- Характеристику предприятия;
- Разработку нового (авторского, фирменного) блюда (изделия) (по теме работы);
- Расчет окупаемости внедряемого ассортимента блюда (изделия) (по теме работы)