ОПЫТ №1: Растворимость жиров и масел в органических растворителях

Реактивы и оборудование: подсолнечное масло (нерафинированное), свиной жир, этиловый спирт, ацетон, диэтиловый эфир, хлороформ, бензин, петролейный эфир, обратные холодильники; водяная баня, пробирки.

Ход работы: В семь пробирок вносят по 2-3 капли подсолнечного масла, затем добавляют по 2 мл следующих растворителей: в первую - ацетон, во вторую - диэтиловый эфир, в третью - хлороформ, в четвертую - петролейный эфир, в пятую - бензин, в шестую - этиловый спирт, в седьмую - дистиллированную воду.

Пронаблюдать за растворимостью масла и составить таблицу растворителей.

Опыт повторяют со свиным жиром вместо масла, результаты также вносят в таблицу.

ОПЫТ №2: Определение непредельности растительного масла реакцией с бромной водой (под тягой).

Реактивы и оборудование: подсолнечное масло, бромная вода (насыщенная); пробирки.

Ход работы: В пробирку вносят 0,5 мл растительного масла и 1-2 мл насыщенной бромной воды, которая при встряхивании содержимого пробирки быстро обесцвечивается вследствие присоединения брома к остаткам непредельных жирных кислот: