ОПЫТ №3: Взаимодействие растительного масла с водным раствором перманганата калия (реакция Вагнера)

Реактивы и оборудование: подсолнечное масло (нерафинированное), 10%-ный раствор карбоната натрия, 1%-ный раствор перманганата калия; пробирки.

Ход работы: В пробирку наливают 1-2 капли растительного масла, 1 мл 10%-ного раствора карбоната калия. Смесь энергично встряхивают. При этом розово-фиолетовая окраска раствора исчезает, что указывает на окисление марганцем остатков непредельных жирных кислот, входящих в состав масла. При этом Mn +7 переходит Mn +4:

     ОПЫТ №4: Обнаружение глицерина в жирах (акролеиновая проба).

            Реактивы и оборудование: подсолнечное масло, воск, гидросульфат калия (безводный), 1% раствор нитрата серебра, 5% раствор гидроксида аммония, фуксинсернистая кислота; спиртовка, фильтровальная бумага, пипетки, пробирки.

       Ход работы: В пробирку вносят 0,5 мл масла и прибавляют пятикратное количество безводного гидросульфата калия. Нагревают пробирку под тягой осторожно, но сильно до появления белых густых паров. В пары вносят кусочек фильтровальной бумаги смоченной аммиачным раствором гидроксида серебра (см. моносахариды), то бумага почернеет из-за выделения металлического серебра. Затем к пробирке подносят листочек смоченный фуксинсернистой кислотой. Появляется ярко-розовое пятно. Обе эти реакции являются качественными на альдегиды, в данном случае – на акролеин.

       Параллельно проводят эти же опыты с кусочком воска.

       Акролеиновая проба проводится для обнаружения в липидах глицерина. При нагревание глицерина в присутствии водоотнимающих средств (гидросульфата калия, борной кислоты, сульфата магния) происходит образование непредельного акрилового альдегида – акролеина:

глицерин

            Липиды, не содержащие глицерина (воска, стериды и др.), акролеиновой пробы не дают. При проведении опытов с кусочком воска образования акролеина не происходит.

Лабораторная работа №15