Решение ситуационных задач

1 2 3 4 5

Дать характеристику режиму хранения пищевых продуктов:

- товарное соседство.

Вариант № 7

Задание 1

Тесты

1. К химическим методам определения качества продуктов относится:

А) скармливание продуктов подопытным животным;

Б) определение удельного веса продукта;

В) определение в продукте новых веществ;

2. Калорийной частью пищи являются:

А) углеводы;

Б) витамины;

В) ферменты;

3. Охлажденной считается рыба, имеющая температуру внутри мышц у кости:

А) (-1^оС) - (-5^оС);

Б) (-8^оС) - (-10^оС);

В) (-1^оС) – (+5^оС);

4. Какая составная часть яйца содержит жир:

А) белок;

Б) желток;

В) белок и желток;

5.Жиры животного происхождения содержат:

А) насыщенные жирные кислоты;

Б) ненасыщенные жирные кислоты;

В) незаменимые аминокислоты;

Задание 2

Сопоставить номер вопроса с номером ответа

№ п/п	Вопросы	Ответы	№ ответа
1.	Мясо сомнительной свежести - характеристика	Растительное масло	1
2.	Какой жир получается в результате гидрогенизации	Полноценные неполноценные	2
3.	Калорийность 1 г углеводов	маргарин	3
4.	Какой жир лучше усваиваются организмом?	4 ккал	4
5.	Какими бывают белки по аминокислотному составу	консистенция мышц дряблая, ямка не выравнивается;	5

Задание 3

Решение ситуационных задач

В результате хранения сахара произошла потеря сыпучести сахара, появились комки, липкость.Что произошло с сахаром в результате хранения?

Вариант № 8

Задание 1

Тесты

1. К моносахаридам относится:

А) лактоза;

Б) фруктоза;

В) сахароза;

2. Ферменты – это белковые вещества, которые:

А) способствуют передвижению пищевых масс по кишечному каналу;

Б) влияют на скорость биохимической реакции;

В) участвуют в образовании костной ткани;

3. Очистка растительного масла – это:

А) рафинация;

Б) реставрация;

В) ревизия;

4. При скисании молока молочнокислые бактерии сбраживают:

А) мальтозу;

Б) сахарозу;

В) лактозу;

5. Крахмал – это углевод:

А) полисахарид;

Б) дисахарид;

В) моносахарид;

Задание 2

Сопоставить номер вопроса с номером ответа

№ п/п	Вопросы	Ответы	№ ответа
1.	Какова роль белков в жизнедеятельности человека?	консистенция мышц плотная, упругая;	1
2.	Каков срок хранения диетических куриных яиц?	15 суток	2
3.	Рыба свежая охлажденная – характеристика.	Крахмал	3
4.	Сроки хранения сыра твердого при температуре не выше 8°С?	Строение, восстановление клеток, тканей, энергия	4
5.	Главная, составная часть муки	7 суток	5

Задание 3

Решение ситуационных задач

При оценке качества были получены следующие результаты: мука имеет несвойственный сладкий вкус? Почему?

Вариант № 9

Задание 1

Тесты

1. Свинина делится на жирную, беконную, мясную –

А) по возрасту;

Б) по толщине шпика;

В) по упитанности;

2. Мясной фарш для вареных колбас содержит:

А) повышенное содержание влаги;

Б) пониженное содержание влаги;

В) не содержит влаги;

Чай, который содержит наибольшее количество кофеина

А) черный;

Б) зеленый;

В) желтый;

4. Кофе обладает сильно выраженным тонизирующим эффектом:

А) возбуждает центральную нервную систему;

Б) повышает сонливость;

В) понижает сердечную деятельность;

5. Кусковой сахар, имеющий повышенную крепость, получают:

А) путем прессования

Б) путем высушивания

В) путем литья

Задание 2

Сопоставить номер вопроса с номером ответа

№ п/п	Вопросы	Ответы	№ ответа
1.	Какие продукты являются низкокалорийными?	корочка подсыхания темная;	1
2.	Что происходит с водой при кипении?	орехи	2
3.	Мясо несвежее – характеристика.	физический	3
4.	Какие продукты содержат большое количество жира?	овощи	4
5.	При каком методе определения качества продуктов определяют влажность путем высушивания?	Уменьшается объем	5

Задание 3

Решение ситуационных задач

При хранении у молока появилась гелеобразная консистенция? Что произошло?

Вариант № 10

Задание 1

Тесты

1.Какие продукты содержат воду в свободном состоянии:

а) манная крупа, рис;

б) огурцы, арбузы;

в) рыба, мука.

2.Какие минеральные вещества необходимы организму человека для построения костной ткани:

а) натрий, хлор;

б) кальций, фосфор;

в) магний, калий.

3.Какой углевод содержится в молоке:

а) глюкоза, фруктоза;

б) лактоза;

в) мальтоза, сахароза.

4.В каких продуктах содержатся полноценные белки:

а) в молоке, рыбе;

б) в карамели, конфетах;

в) в моркови, свекле

5.Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус продуктов:

а) ароматические;

б) дубильные;

в) красящие веществ

Задание 2

Сопоставить номер вопроса с номером ответа

№ п/п	Вопросы	Ответы	№ ответа
1.	Для повышения биологической ценности макаронных изделий добавляют …..	Клейстеризация	1
2.	Одно из свойств крахмала	Рыба, мясо, молоко	2
3.	В каких продуктах содержатся полноценные белки?	25 суток	3
4.	Каков срок хранения столовых куриных яиц?	Яичные и молочные продукты	4
5.	Какой полисахарид не усваивается в организме?	Клетчатка	5

Задание 3

Решение ситуационных задач

В результате хранения сахара появились посторонние запахи.

Что произошло с сахаром в результате хранения?

Вариант № 11

Задание 1

Тесты

1. В каких продуктах содержится растительный жир:

а) в жирном мясе, тушке утки;

б) в орехах грецких, фундуке;

в) в масле сливочном, сыре.

2.В каких пищевых продуктах содержится каротин (провитамин А):

а) рис, мука

б) морковь; тыква

в) сосиски, колбаса.

3. Какова роль витаминов для организма человека:

а) в защитных свойствах от инфекции;

б) в повышении пищевой ценности;

в) в повышении калорийности пищи

4. При производстве каких пищевых продуктов используют ферменты:

а) сычужных сыров;

б) карамели, конфет;

в) супов, соусов

5.Какие углеводы относят к моносахаридам:

а) крахмал, клетчатку;

б) глюкозу, фруктозу;

в) сахарозу, мальтозу.

Задание 2

Сопоставить номер вопроса с номером ответа

№ п/п	Вопросы	Ответы	№ ответа
1.	Какие продукты являются низкокалорийными?	корочка подсыхания темная;	1
2.	Что происходит с водой при кипении?	орехи	2
3.	Мясо несвежее – характеристика.	физический	3
4.	Какие продукты содержат большое количество жира?	овощи	4
5.	При каком методе определения качества продуктов определяют влажность путем высушивания?	Уменьшается объем	5