Научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребность человека?

1 2 3 4 5

а) физиология питания

б) товароведение

в) организация предприятий общественного питания

2.Сколько килокалорий содержит 1 грамм белка:

а) 4 ккал

б) 6.8 ккал

в)12 ккал

Какие белки бывают

а)полноценные, не полноценные

б)заменимые, незаменимые

в)насыщенные, ненасыщенные

4. Дайте определение жирам –это:

а)сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот

б)сложные органические соединения состоящие из свиного и говяжьего жира

в)сложные органические соединения из аминокислот

Из пшеницы вырабатывают

а) толокно

б) манную крупу

в) геркулес

Задание 2

Сопоставить номер вопроса с номером ответа

№ п/п	Вопросы	Ответы	№ ответа
1.	Какие продукты быстро подвергаются порче?	карамелизация	1
2.	Что происходит с сахаром при нагревании?	Прогоркание, осаливание	2
3.	Каковы физические свойства жиров.	Мука, крупа	3
4.	Что такое гигроскопичность?	томаты	4
5.	Какие продукты имеют воду в связанном состоянии?	Поглощение влаги из окружающей среды	5

Задание 3

Решение ситуационных задач

В результате лабораторного контроля установлено: бомбаж рыбных консервов произошел в результате переполнения банок. Как можно использовать эти консервы на производстве?

Вариант № 13

Задание 1

Тесты

Какие ткани мяса имеют низкую пищевую ценность?

а) мышечная;

б) соединительная;

в) жировая;

2.Какие овощи содержат больше всего крахмала:

а) морковь, свекла;

б) огурцы, кабачки;

в) картофель.

3.Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют терпкий вкус:

а) абрикосы, персики;

б) айва, хурма;

в) мандарины, вишня

4.Мука какого сорта содержит больше витаминов и минеральных веществ:

а) высший сорт;

б) первый сорт;

в) второй сорт.

Из чего получают крахмал?

а) картофеля, кукурузы, пшеницы;

б) проса, овса;

в) манной крупы

Задание 2

Сопоставить номер вопроса с номером ответа

№ п/п	Вопросы	Ответы	№ ответа
1.	В каком продукте увядание приводит к ухудшению внешнего вида и порче?	мальтоза	1
2.	Как называют солодовый сахар?	клейковина	2
3.	Какой сахар содержатся в молоке?	картофель	3
4.	Из чего состоит клейковина муки?	Органолептический	4
5.	При каком методе определения качества продуктов человек использует свое зрение, обоняние, осязание?	лактоза	5

Задание 3

Решение ситуационных задач

Сахар, полученный из сахарной свеклы имеет желтоватый оттенок. В чем причина?

Можно использовать такой сахар?

Вариант № 14

Задание 1

Тесты

1. Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет:

а) высший сорт;

б) первый сорт;

в) второй сорт.

2.Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов:

а) помидоры, баклажаны;

б) лук, чеснок;

в) капуста, морковь.

3. Какие из перечисленных изделий относят к трубчатым макаронным изделиям:

а) вермишель, лапшу;

б) ракушки, рожки;

в) перья, макароны

4.Какие плоды содержат больше витамина С (аскорбиновой кислоты):

а) черная смородина, шиповник;

б) черешня, вишня;

в) виноград, абрикосы

5.Какое мясо имеет более высокие вкусовые свойства:

а) замороженное;

б) охлажденное;

в) размороженное;

Задание 2

Сопоставить номер вопроса с номером ответа

№ п/п	Вопросы	Ответы	№ ответа
1.	Основное сырье для производства макаронных изделий	Денатурация	1
2.	Изменение белка под воздействием высоких температур.	созревание	2
3.	Процесс постепенного размягчения мышечной ткани	Овощи, плоды	3
4.	Какие продукты содержат наибольшее количество влаги?	мука	4
5.	Какие продукты являются низкокалорийными?	овощи	5

Задание 3

Решение ситуационных задач

При оценке качества были получены следующие результаты: мука имеет посторонний горьковатый привкус?

Что произошло?

Вариант № 15

Задание 1

Тесты

1.Какой цвет мяса и жира имеет телятина:

а) розовато-красный, подкожный жир белого цвета;

б) от розовато-молочного до розового цвета, внутренний жир белого цвета;

в) ярко-красного цвета, цвет жира от белого до желтоватого.

2.От чего зависит сорт муки:

а) от содержания отрубей;

б) от вкуса и запаха;

в) от количества клейковины.

3.Какие вещества обусловливают цвет моркови:

а) хлорофилл;

б) каротин;

в) антоцианы.

4.Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах:

а) свекла, арбузы;

б) петрушка, укроп, сельдерей;

в) томаты, баклажаны.

5. В каких продуктах содержится растительный жир:

а) в жирном мясе, тушке утки;

б) в орехах грецких, фундуке;

в) в масле сливочном, сыре.

Задание 2

Сопоставить номер вопроса с номером ответа

№ п/п	Вопросы	Ответы	№ ответа
1.	Какие вещества восполняют энергетические затраты в организме человека	Белки	1
2.	Количество энергии, выраженное в ккал, которое дает пища организму человека.	Вкус, запах, консистенция	2
3.	Строительный материал для клеток организма, восполняют энергетические затраты.	Рыба, мясо, молоко	3
4.	В каких продуктах содержатся полноценные белки?	жиры	4
5.	Усвояемость продукта зависит от ……	Калорийность	5

Задание 3

Решение ситуационных задач

На п.о.п. поступила рыба свежая. При проверке качества рыбы было установлено следующее: на поверхности чешуи имеется слизь, запах рыбы не характерный, неприятный. Как поступите в данном случае?

Вариант № 16

Задание 1

Тесты

1.Виды мяса по термическому состоянию:

а) свежее

б) мороженное

в) соленое

2. Белки расщепляются:

а) до жирных кислот

б) до аминокислот

в) до дисахаридов

Что служит источником энергии, затрачиваемой человеком.

а) пища

б) вода

в) энергетическая ценность.

Из какого молока получают кумыс?

а) из коровьего молока;

б) из козьего молока;

в) из кобыльего молока.

Высушенная смесь яйца

а) омлет

б) яичный порошок

в) меланж

Задание 2

Сопоставить номер вопроса с номером ответа

№ п/п	Вопросы	Ответы	№ ответа
1.	Мясо по термическому состоянию бывает…..	клейковина	1
2.	Смесь белков и желтков без скорлупы.	макароны	2
3.	Что определяет силу муки.	огурцы	3
4.	Какие продукты содержат воду в свободном состоянии?	меланж	4
5.	Какие продукты содержат воду в связанном состоянии?	мороженое	5