Решение ситуационных задач

При приемки рыбы на предприятии общественного питания установлено, что мороженая рыба имеет различную упитанность, с незначительными повреждениями поверхность. В накладной указано: рыба мороженая 1 сорта.

Каковы ваши действия?

Вариант № 23

Задание 1

Тесты

1. К группе томатных овощей относятся:

А) перец;

Б) патиссоны;

В) пастернак;

2. Ферменты – это белковые вещества, которые:

А) способствуют передвижению пищевых масс по кишечному каналу;

Б) влияют на скорость биохимической реакции;

В) участвуют в образовании костной ткани;

3. К семейству лососевых относится:

А) кета;

Б) карп;

В) камбала;

4. Говядина I категории имеет:

А) пять фиолетовых квадратных клейм;

Б) пять фиолетовых круглых клейм;

В) пять красных треугольных клейм;

5. Полноценный белок, окрашивающий мышцы в красный цвет:

А) гемоглобин;

Б) гликоген;

В) миоглобин;

Задание 2

Сопоставить номер вопроса с номером ответа

№ п/п	Вопросы	Ответы	№ ответа
1.	Какое вещество является поставщиком энергии в организм человека?	жир	1
2.	Сроки хранения молока при температуре не выше 8°С?	консистенция мышц плотная, упругая;	2
3.	Мясо свежее охлажденное - характеристика	Образование кристаллов	3
4.	Что происходит с сахарами в насыщенных и перенасыщенных растворах?	Белки, жиры, углеводы	4
5.	Калорийная часть пищи – это ………..	36 часов	5

Задание 3

Решение ситуационных задач

Поверхность мяса слегка липкая, потемневшая, мышцы потеряли упругость, запах неприятный.

Что произошло с мясом? Можно ли его использовать?

Вариант № 24

Задание 1

Тесты

1. К химическим методам определения качества продуктов относится:

А) скармливание продуктов подопытным животным;

Б) определение удельного веса продукта;

В) определение в продукте новых веществ;

2. Калорийной частью пищи являются:

А) углеводы;

Б) витамины;

В) ферменты;

3. Охлажденной считается рыба, имеющая температуру внутри мышц у кости:

А) (-1^оС) - (-5^оС);

Б) (-8^оС) - (-10^оС);

В) (-1^оС) – (+5^оС);

4. Какая составная часть яйца содержит жир:

А) белок;

Б) желток;

В) белок и желток;

5.Жиры животного происхождения содержат:

А) насыщенные жирные кислоты;

Б) ненасыщенные жирные кислоты;

В) незаменимые аминокислоты;

Задание 2

Сопоставить номер вопроса с номером ответа

№ п/п	Вопросы	Ответы	№ ответа
1.	Какова роль белков в жизнедеятельности человека?	консистенция мышц плотная, упругая;	1
2.	Каков срок хранения диетических куриных яиц?	15 суток	2
3.	Рыба свежая охлажденная – характеристика.	Крахмал	3
4.	Сроки хранения сыра твердого при температуре не выше 8°С?	Строение, восстановление клеток, тканей, энергия	4
5.	Главная, составная часть муки	7 суток	5

Задание 3

Решение ситуационных задач

При хранении у молока появилась гелеобразная консистенция?

Что произошло?

Вариант № 25

Задание 1

Тесты

1.Какие продукты содержат воду в свободном состоянии:

а) манная крупа, рис;

б) огурцы, арбузы;

в) рыба, мука.

2.Какие минеральные вещества необходимы организму человека для построения костной ткани:

а) натрий, хлор;

б) кальций, фосфор;

в) магний, калий.

3.Какой углевод содержится в молоке:

а) глюкоза, фруктоза;

б) лактоза;

в) мальтоза, сахароза.

4.В каких продуктах содержатся полноценные белки:

а) в молоке, рыбе;

б) в карамели, конфетах;

в) в моркови, свекле

5.Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус продуктов:

а) ароматические;

б) дубильные;

в) красящие веществ

Задание 2

Сопоставить номер вопроса с номером ответа

№ п/п	Вопросы	Ответы	№ ответа
1.	Какие продукты являются низкокалорийными?	корочка подсыхания темная;	1
2.	Что происходит с водой при кипении?	орехи	2
3.	Мясо несвежее – характеристика.	физический	3
4.	Какие продукты содержат большое количество жира?	овощи	4
5.	При каком методе определения качества продуктов определяют влажность путем высушивания?	Уменьшается объем	5