Сопоставить номер вопроса с номером ответа

Вариант № 1

                                    

Уровень.

Тесты

1. К физическим методам определения качества продуктов относится:

а) определение влажности путем высушивания;

б) определение состава продукта;

в) определение общей микрообсемененности продукта;

2.Сколько килокалорий содержит 1 грамм белка:

а) 4 ккал;

б) 6.8 ккал;

в) 12 ккал;

Какие бывают белки

а) полноценные, не полноценные;

б) заменимые, незаменимые;

в) насыщенные, ненасыщенные;

4. Дайте определение жирам - это:

а) сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот;

б) сложные органические соединения, состоящие из свиного и говяжьего жира;

в) сложные органические соединения из аминокислот, в состав которых входит углерод, водород, кислород;

5.К дисахаридам относится:

А) галактоза;

Б) мальтоза;

В) гликоген;

6. К группе тыквенных овощей относятся:

А) патиссоны;

Б) шпинат;

В) баклажан;

7. Жирорастворимые витамины:

А) А, Д, С, В;

Б) А, Д, Е, С;

В) А, Д, Е, К;

8. К семейству осетровых относится:

А) семга;

Б) севрюга;

В) сом;

9. К субпродуктам I категории относится.

А) печень;

Б) легкие;

В) желудок;

Просоленная и медленно обезвоженная в естественных условиях рыба.

А) копченая;

Б) сушеная;

В) вяленая;

 

Уровень

Сопоставить номер вопроса с номером ответа

 

№ п/п	Вопросы	Ответы	№ ответа
1.	Что происходит с водой при кипении?	Органолептический	1
2.	Какой рыбный продукт превосходит по пищевой ценности саму рыбу?	Денатурация	2
3.	Какие из углеводов не обладают сладким вкусом?	При высокой t образовались меланоидины	3
4.	Что происходит с сахарами в насыщенных и перенасыщенных растворах?	Икра	4
5.	При каком методе определения качества продуктов человек использует свое зрение, обоняние, осязание?	Окисление, прогоркание	5
6.	При каком изменении белки теряют способность удерживать воду?	Полисахариды	6
7.	Какие жиры лучше усваиваются организмом?	Говяжий, бараний	7
8.	Назовите физические свойства жиров.	Образование кристаллов	8
9.	Какие животные жиры труднее усваиваются организмом?	Уменьшается объем	9
10.	Почему топленое молоко имеет кремовый цвет?	Растительные	10

12. Соотнесите нижеперечисленные признаки по следующим категориям:

1.Мясо свежее  охлажденное:	А - консистенция  мышц плотная, упругая;
	Б - консистенция мышц дряблая, ямка не выравнивается;
	В – корочка подсыхания темная;
2.Мясо сомнительной свежести:	А - консистенция  мышц плотная, упругая;
	Б - консистенция мышц дряблая, ямка не выравнивается;
	В – корочка подсыхания темная;
3.Мясо несвежее.	А - консистенция  мышц плотная, упругая;
	Б - консистенция мышц дряблая, ямка не выравнивается;
	В – корочка подсыхания темная;

Классификация белков

13. Дополните схему:

                                                                                                   

14. Дайте характеристику свойствам белка. Денатурация – это…..

15. Калорийная часть пищи – это ………..

16. Какова роль жиров в жизнедеятельности человека?

17. Соотнесите с помощью стрелок сроки хранения молока и молочных продуктов при температуре не выше 8°С?

 

Сыры твердые                                   36 часов                                                                                               сметана                                              72 часа                                                                                                        молоко                                               15 дней

Уровень