Перечень работ, планируемых для выполнения на учебной практике

В процессе прохождения учебной практики каждый студент должен выполнять практические задания, согласно учебного плана, выполненные работы должны быть представлены в дневнике-отчете.

Перед началом практической деятельности каждый студент должен

пройти вводный инструктаж по технике безопасности, электробезопасности и пожарной безопасности.

Перечень учебно-производственных работ по учебной практике

№ п/п

Наименование тем

Количество часов

Организация подготовки мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Пройти вводный инструктаж по технике безопасности и пож.безопасности.

Органолептическая оценка качества продуктов мяса свинины, говядины, баранины, предназначенного для последующего приготовления сложных блюд. Технология приготовления крупнокусковых, порционных, мелкокусковых п/ф из мяса говядины, свинины, баранины. Органолептическая оценка качества готовых полуфабрикатов из мяса, предназначенного для последующего приготовления сложных блюд. Организация процесса подготовки и приготовления рубленой и котлетной масс. Приготовление полуфабрикатов из рубленой и котлетной масс. Условия и сроки хранения п/ф из мяса.

Организация подготовки рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложных кулинарных блюд

Технология механической обработки чешуйчатой, бесчешуйчатой и осетровой рыбы. Органолептическая оценка качества продуктов рыбы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд. Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы с хрящевым скелетом. Технология приготовления котлетной и кнельной рыбной масс. Приготовление полуфабрикатов из котлетной и кнельной масс. Условия и сроки хранения п/ф из рыбы.

Организация подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции

Технологи обработки с/х птицы.

Органолептическая оценка качества домашней птицы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд.

Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд.

Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из домашней птицы.

Технология заправки птицы разными способами.

Технология приготовления котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее.

Подготовка утиной и гусиной печени для сложных блюд.

Условия и сроки хранения птицы, п/ф из птицы, утиной и гусиной печени.

Защита отчета.

ИТОГО:

Дневник учебной практики

Дата	Наименование работы	Коли-чество часов	Освоение ПК	оценка	подпись
1	2	3	4	5	6

Дневник учебной практики

Дата	Наименование работы	Коли-чество часов	Освоение ПК	оценка	подпись
1	2	3	4	5	6

Дневник учебной практики

Дата	Наименование работы	Коли-чество часов	Освоение ПК	оценка	Подпись
1	2	3	4	5	6

Выводы и предложения по учебной практике

__________________________________________________________________

5. Используемая литература:

1.В.П. Золин «Технологическое оборудование П.О.П.»

2.Н.А. Анфимова. «Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров», издательский центр «Академия», 2003 г.

3.Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова «Технология приготовления пищи. Практикум», издательский центр «Академия», 2013г.

4.Сборник рецептур кулинарных блюд, 2013 г.

Приложение 2

Дневник ниже

Министерство образования Кировской области

КОГПОАУ «Савальский политехникум»

ДНЕВНИК

Производственной ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ 01 «Организация приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания студента группы_______

____________________________________________________________________________

^{(фамилия, имя, отчество)}

Место прохождения практики____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Начало практики «______» ________ 2019 г.

Окончание практики «______»______2019 г.

Руководитель практики от организации __________________________________________________

Преподаватель-руководитель практики: _Низамеева А.Н._____

2020 г.
ПАМЯТКА

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:

1 2 3 4

ВЫПИСКА, ХРАНЕНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ

Методы воспитания

Туристские маршруты и их типы

Планировочная структура города

Основные черты сходства и различия культуры Древней Греции и Древнего Рима

Основные формы безналичных расчётов в РФ

Самый сильный аргумент, почему эволюция человека не могла быть