Тема: «Особливості функціонування підприємств ресторанного господарства»

Ключові слова: ресторан, ресторанне обслуговування, заклади громадського харчування. послуги харчування, меню, калькуляція меню, типи та рівні обслуговування

План

1. Послуги харчування: сутність та класифікація

2. особливості калькуляції меню підприємств ресторанного господарства різних типів та рівнів обслуговування

3. Організація харчування туристів і види послуг у ресторанному господарстві

4. Спеціальні форми організації харчування туристів

5. Послуги харчування у складі туристичного продукту

6. Специфічні форми ресторанного обслуговування у туризмі

7. Інноваційні форми ресторанного обслуговування у туризмі

 

Завдання та питання для обговорення

1. Яким чином класифікуються заклади ресторанного обслуговування?

2. Які види ресторанного обслуговування використовуються в туризмі?

3. Які методи обслуговування туристів застосовують у своїй діяльності підприємства ресторанного господарства?

4. Назвіть специфічні та інноваційні форми ресторанного обслуговування у туризмі.

5. Які типи підприємств харчування отримали найбільше розповсюдження у міжнародній туристичній практиці? Аргументуйте свою думку.

Рекомендована література:

1. Александрова А.Ю. Международный туризмУчебник. - М.: Аспект Пресс, 2002. – 470с.

2. Дурович А.П. Организация туризма: Учеб. пособие / А.П.Дурович, Г.А.Бондаренко, Т.М.Сергеева и др.; под общ. Ред. А.П.Дуровича – 2-е изд., испр. – Мн.: Новое издание, 2005. – 640 с.

3. Дядечко Л.П. Економіка туристичного бізнесу К.: Центр учбової літератури, 2007. - 224 с.

4. Кононыхин С.В. Организация гостиничного и ресторанного хазяйства: Учеб. пособие/ С.В. Кононыхин – Донецк, 2003 – 209 с.

5. Кузнецова Н. М. - Навч. посібник, Київ, 1997. основи економіки готельного та ресторанного господарства [Електронний ресурс] - Режим доступу: http://buklib.net/index.php?option=com_jbook&catid=193

6. Нечаюк Л.І. Готельно-ресторанних бізнес: менеджмент/ Навчалний посібник. - К.: Центр навчальної літератури, 2003. - 348 с.

7. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства:Підр. Для ВУЗів – К., 2005 – 632 с.

8. Чорненька Н. В. Організація туристичної індустрії: Навчальний посібник.- К.: Атіка, 2006.- 264 с.

 

ЗАВДАННЯ ДО САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ

Записати таблиці за темами: (15б)

1. Характеристика основних сегментів споживчого ринку.

2. Типологія національних туристичних ринків.

3. Фактори формування пропозиції на світовому ринку готельних і ресторанних послуг.

Теми до рефератів (вибрати тему одного реферату – 15б)

1. Складові моніторингу світового ринку готельних та ресторанних послуг.

2. Сутність та значення досліджень у здійсненні маркетингу підприємств готельної та ресторанної індустрії.

3. Основні об'єкти досліджень. Види досліджень світового ринку готельно-ресторанних послуг.

4. Основні етапи проведення моніторингу світового ринку.

5. Особливості проведення різних видів дослідження, типи інформації, які можна зібрати за їх допомогою.

6. Етапи проведення спостереження, опитування.

7. Сутність та значення маркетингових експериментів в обґрунтуванні маркетингових рішень підприємства.

8. Проблеми створення різних видів панелей та отримання від них необхідної маркетингової інформації. Методологія проведення панельних досліджень.

9. Розробка програми (робочого плану) моніторингу світового ринку готельних та ресторанних послуг.

10.Вибірковий план дослідження: основні етапи та проблеми його розробки.

11. Система аналізу результатів моніторингу світового ринку готельних та ресторанних послуг, послідовність обробки інформації.

12. Визначення динаміки споживання готельних та ресторанних послуг.

13. Структура споживання послуг, параметризована до ознак готельних та ресторанних (за видами, формами, сезонами, терміном, класом обслуговування, використанням транспортних засобів тощо).

14. Визначення територіальної структури: елементів та форм територіальної організації споживання готельних та ресторанних послуг.

15. Напрямки та перспективи розвитку регіональних ринків готельних та ресторанних послуг різного масштабу.

16. Методи визначення обсягу, структури, видової та територіальної диференціації попиту на готельні та ресторанні послуги.

17. Визначення місткості, сегментів, потенційних можливостей обсягу, структури, галузевої та територіальної диференціації пропозиції.

18. Оцінка співвідношення попиту та пропозиції на ринках внутрішнього та міжнародного готельного та ресторанного бізнесу, видових (ринках різних видів та форм, класів обслуговування, ринку готельних послуг, ринку ресторанних послуг) та територіальних субринках (місцевих ринках різного масштабу тощо).

19. Дослідження позиціонування готельних та ресторанних послуг на цільових ринках.

20. Визначення кон'юнктури, сегментація та прийняття певної маркетингової стратегії підприємств готельної та ресторанної індустрії.

21. Характеристика дослідницьких робіт в процесі створення нового товару та виходу з ним на ринок.

22. Організація проведення спостереження за змінами цін в ринкових умовах.

23. Дослідження активності підприємств - конкурентів.

24. Організація стосунків між дослідницькою компанією та підприємством-замовником.

25. Визначення бюджету моніторингу світового ринку готельних та ресторанних послуг.

26. Системність дослідження, що дозволяє встановити порядок вирішення проблеми за допомогою системних понять (схема, компонент, елемент, структура, функція, організація).

27. Методологія проведення панельних досліджень.

28. Опрацювання даних моніторингу світового ринку готельних та ресторанних послуг за допомогою пакетів прикладних програм.

29. Визначення територіальної структури: елементів та форм територіальної організації споживання готельних та ресторанних послуг.

30. Основні рекомендації та вимоги міжнародних організацій до проведення моніторингу світового ринку готельних та ресторанних послуг.

 

Література

1. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навч. посіб – К.: Центр учбової літератури: Фірма «Інкос», 2007. – 280 с.

2. Ахмин А.М., Гасюк Д.П. Основы управления качеством продукции: Учебное пособие. – СПб.: Союз, 2002. – 192 с.

3. Басовский Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: Учебное пособие. - М: ИНФРА-М, 2002. - 260 с.

4. Бугаков В.П. Особенности маркетинга услуг // Маркетинг в Украине и за рубежом. – 2003. – №2.

5. Гуляєв В.Г. Організація туристської діяльності: Навчальний посібник. - М.: Нолидж, 2000. - 312 с.

6. Дедусенко Елена Александровна. Рынок гостиничных услуг: особенности функционирования и направления развития (На примере Хабаровского края): Дис.... канд. экон. наук: 08.00.05: Москва, 2005 154 c. РГБ ОД, 61:05-8/2248

7. Джанджугазова Е.А., Маркетинг в индустрии гостеприимства Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. — М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 224 с.

8. Драгниш Є.Ю. Європейський готельний маркетинг: Учеб. посібник / пров. з англ. Є.Ю.Драгниш. - М.: Фінанси і статистика, 2002. - 224 с.

9. Друкер Т.И., Яворская А.О. Зарубежный опыт малых гостиниц. – М.: УГТ РБ, 2005 – 78 с.

10. Ефремова Т. Ф. Новый словарь русского языка. Толково-словообразовательный. – М.: Русский язык, 2000

11. Зайнышев И., Орехов Н. Технология социального прогнозирования и проектирования. Калуга, 2000.

11. Кабушкин Н.І. Менеджмент туризму: Навчальний посібник. - 2-е видання. - К.: знання, 2005. - 422 с.

12. Квартальнов В.А. Туризм: Підручник. - М.: Фінанси і статистика, 2001. – 320 с.

13. Котлер Ф., Боуэн Дж., Майкенз Дж.-Маркетинг. Гостеприимство и туризм, Учебник для вузов/Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998. – 787 с.

14. Котлер Ф.,Боуэн Д. Мейкенз Д., Маркетинг Гостеприимство Туризм.//Москва, «Юнити», 2002.

15. Кузнецова Н. М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства - Навч. посібник, Київ, 1997.

16. Лесник А.П., Мацицкий И.П., Чернышев А.В. Организация и управление гостиничным бизнесом. – М.: Инфра, 2006. – 239 с.

17. Лісник А.П., Чернишов А.В. Практика маркетингу в готельному і ресторанному бізнесі. - М.: Инфра, 2003. - 488 с.

18. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент.Навчальний посібник. - К.: Центр навчальної літератури, 2003. - 348 с.

19. Рейтинг международных гостиничных сетей разделили между собой лучшие компании на рынке. [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://next-stop.ru/novosti-oteley/2012-02-25-09-17-18.html

20. Рейтинг ресторанів [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://www.telegraph.co.uk/news/uknews/9237100/List-The-20-best-restaurants-in-the-world.html

21. Фокина О.В. Оценка и регулирование маркетинговой деятельности предприятий на рынке услуг (на примере рынка общественного питания Кировской области): автореф. дис. на соискание уч. степени канд. эконом. наук: спец. 08.00.05 – экономика и управление народным хозяйством (маркетинг) / О.В. Фокина. - Санкт-Петербург, 2009. – 20 с.

22. Фонштейн Н.Г., Федько В.П. Маркетинговые коммуникации. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002 – 314 с.

23. Шеремент К.С. Економіка сучасного туризму. - СПб.: Герда, 2004. - 412 с.

24. Шталь Т.В., Кот О.В., Дядін А.С. Опубліковано: Вісник Львівської комерційної академії. - 2011Серія Економічна. Випуск 38.