2020-08-05
108
Плавлені сири повинні відповідати вимогам стандарту за фізико-хімічними показниками. З фізико-хімічних показників у плавлених сирах визначають: масову частку вологи, масову частку кухонної солі, масову частку жиру в сухій речовині, температуру сиру під час реалізації з підприємства-виробника.
Результати дослідження фізико-хімічних показників плавлених сирів наведено у таблиці 2.5.
Таблиця 2.5. - Фізико-хімічні показники якості плавлених сирів
| Назва показника | Норма за ДСТУ 4635:2006 | ТМ «Наш сир», «Дружба» | ТМ «Народний продукт», «Дружба» | Маг. «Фуршет», «Дружба» |
| Масова частка жиру в сухій речовині, %, не менше ніж | 20 | 20,12 | 22,3 | 16,8 |
| Масова частка вологи, %, не більше ніж | 66 | 50,4 | 45 | 50,8 |
| Масова частка кухонної солі, %, не більше ніж | 3 | 1,8 | 2,1 | 2,0 |
Проведені фізико-хімічні дослідження довели, що два зразка (ТМ «Наш сир» «Дружба» та ТМ «Народний продукт» «Дружба») із трьох повністю відповідають вимогам ДСТУ 4635:2006, а плавлений сир магазину «Фуршет» «Дружба» не відповідає вимогам стандарту по масовій частці жиру в сухій речовині.
|
|
|
Висновки та рекомендації
плавлений асортимент сир споживчий
Дослідивши упаковку трьох зразків плавлених сирів вітчизняного виробництва (ТМ «Наш сир», ТМ «Народний продукт» та магазину «Фуршет») і порівнявши отримані дані з тими, які повинні бути згідно ДСТУ 4635:2006, можна зробити висновок про те, що маркування нанесено правильно, оскільки вся необхідна інформація для споживача присутня. Єдиний недолік полягає в тому, що на етикетці не досить добре видно дату виготовлення та номер партії.
За органолептичними показниками повністю відповідають
ДСТУ 4635:2006 плавлені сири ТМ «Наш сир» і ТМ «Народний продукт». А сир магазину «Фуршет» не відповідає вимогам за смаком і запахом, оскільки в ньому відчувається присмак гіркоти та димка, а запах сиру не досить виражений. Також присутні поодинокі мікропустоти, але вони спостерігаються і в сирі ТМ «Народний продукт».
Згідно фізико-хімічним дослідженням було встановлено, що два зразка плавлених сирів ТМ «Наш сир» і ТМ «Народний продукт» за всіма показниками відповідають вимогам нормативної документації, лише сир магазину «Фуршет» не відповідає вимогам ДСТУ за вмістом жиру в сухій речовині.
Отже, визначили, що найкращим виявився плавлений сир ТМ «Народний продукт», а найгіршим магазину «Фуршет».
Рекомендації виробнику:
. Розташувати дату виготовлення та номер партії в іншому місці етикетки, або зробити його більш помітним для споживача.
. Ретельно стежити за якістю сировини та готового продукту.
