Технологическая карта № 2

Наименование блюда (изделия) Ромштекс

№ п/п	Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, к	Масса нетто г, кг	Масса готового продукта	Масса на 3 порций
	Говядина (толстый край, 2 кат.)	150	143		450
	Соль повар. пищ.	4	4		12
	Яйца кур., столов., 2 кат.	1/5	8		4/5шт.
	Сухари	22	22		66
	Масса полуфабриката		171		513
	Жир животный топленый пищевой	12	12		36
	Масса жареного ромштекса			125	375
	Гарнир № 785			150	450
	Масло сливочное или маргарин столовый	8	8		24








Выход на 1 порцию				283
Выход на 1 кг

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда,

условия и сроки реализации:

Порционные куски (по одному на порцию) отбивают, рыхлят, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят. При отпуске поливают жиром и гарнируют.

Гарниры - каши рассыпчатые, бобовые отварные, картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром, овощи в молочном соусе (I и II варианты), тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры.

Органолептическая оценка качества блюда:

Внешний вид: изделие имеет поджаристую корочку

Текстура: мягкая, сочная

Консистенция: мягкая, упругая

Запах: свойственный входящим ингредиентам

Вкус: в меру соленный

Зав. Производством: Ющенко А.Ю.

Технолог: Чуловская А.Ю.

Калькулятор: Бондаренко Л.И.